中国人在对待吃辣这件事上，

和喝酒一样，

也存在着暗暗比较的心理。

比如，饭桌上：

各省各地区的人们，

也存在着关于吃辣的隐形鄙视链。

在湖南：

恰饭没有辣不辣，

只有香不香，越辣越香！

在四川：

一个“有志青年”，

很可能因为吃了一顿“微辣”的火锅，

就成了“有痔青年”！

因为四川有一个最大的骗局：

在江西：

老俵们都自带隐形吃辣buff，

你很有可能，突然就被秒了~

有人说，

不吃辣是大吃省人最后的仁慈。

天上飞的，

地上跑的，

水里游的，

什么都能拿来吃和煲汤的广东人，

唯独对辣椒避而远之。

因为：

上火……

是广东人民终身惧怕的东西，

所以在大广东，

肉眼可见遍地都是凉茶。

其实在历史上，

咱大中华在明代以前，

是没有辣椒的身影的。

直到万历年间，

辣椒开始传入中国。

但当时的辣椒，就像花草一样，

是被栽在院子里，用来观赏的~

明代汤显祖的《牡丹亭》有一名句，

“不入园林，怎知春色如许？”

里面就提到了辣椒。

后来，

人们发现这个小妖精不仅能拿来看，

还能用来吃哦！

于是……

吃辣椒，开始在中国扩散开来~

经年累月，

就形成了咱们现在熟知的那些“嗜辣地区”。

但！

广东还是没有完全接纳她~！

广东地处亚热带，

气候很是湿热，

和川渝的湿寒完全不一样。

在四川吃辣祛湿驱寒，对身体好！

但在广东吃辣！

粤菜一直讲究原汁原味的“鲜”，

追求食材的新鲜本味。

但众所周知，

辣椒本质上是一种调味料，

会破坏清淡口味带来的平衡感，

而且又掩盖了食物本身的味道，

因此广东人不爱吃辣也可以理解了……

加上广东地处沿海，

渔民们做菜的食材主要是海鲜为主，

用生姜和酒就能去腥啦~

所以辣椒的作用也默默被淡化了。

并没有！

虽说不爱吃辣是广东人的仁慈，

但如果真正吃起辣来，

广东也有两个地方，

吃辣椒很有自己的一套！

比如，

顺德！

在顺德，

有一种以辣椒为原料的酱料，叫“乌酱”。

明代，当辣椒传入中国时，

顺德的龙江人就开始着手用辣椒做调料，

乌酱便在那时孕育而生……

是用黄豆、蒜蓉和辣椒经过发酵而成。

口味上讲，

乌酱可以说是真正做到了微辣！

并且带有一种诱人的酱香，

顺德人擅将乌酱巧妙用在各种菜肴当中，

既引出食材的鲜味，

又有一点点辣味开胃，

让人食欲大增。

有几道经典的乌酱菜肴比如：

广东另一个能开启吃辣模式的地方，

就是韶关。

韶关位于粤北，客家人很多，

而且地处粤赣湘三省交界处。

或多或少韶关的菜肴，

都受到了湖南和江西两个吃辣大省的影响，

于是，重口模式就这样打开了！

韶关菜肴，

在保留广东讲究食材新鲜的基础上，

发挥了辣椒的作用，

做到了真正的融合。

但如今的广东，

年轻人从全国各地而来，

带来了不同的文化交织，

也带来了各种川湘赣菜馆。

一桌年轻人的聚会，

一锅热腾腾的火锅，

让广东的年轻人，

从“麦辣鸡翅的辣都顶唔住”，

到“食辣都冇问题啊~”。

对于现在的年轻广东人来说，

还怕什么上火呐？

而且，为了更加养身的吃辣，

广东人还发明了药膳麻辣火锅！

在麻辣火锅里加点中药材防上火。

这和蹦迪的时候，

在威士忌里加枸杞一个道理！

菜式口味的接受程度和融合，

反而能激发出新派口味的灵感！

比如，在广东的改良川湘菜，

能让你吃出一丝新鲜口味，

还能保持地域性的饮食健康。

那么问题来了，

告诉菲李，你爱吃辣吗？