真的，肥而不膩，瘦而不柴，煮出的肉湯漂浮着淡淡的黃油，豬肉喝出了雞湯的味道……

從豬到雞的口味穿梭，不是因爲別的，完全是因爲鮮美。而這鮮美，可是有科學依據的。

近日，一款名爲“維他豬豬”的豬肉在鄭州第八屆年貨博覽會上賣萌亮相。河南世紀天緣生態科技有限公司董事長彭傑現場推介，維他豬豬是喫桑葉、喝益生菌水成長，通過五段式餵養，達到了清血清腸清肉的三清標準。因此口感上，不但沒有普通豬肉的腥味，而且清香鮮美。

喫桑葉長大，真能改變豬肉的口感嗎？河南省農業科學院畜牧獸醫研究所副所長李紹鈺博士說，維他豬豬口感鮮美是科學飼養的結果。

傳統養殖模式下生產出的肉品，由於片面追求生產效率在質的方面常常有所欠缺，尤其是肉品的風味。隨着生活水平的日益提高，人們對肉品消費的需求開始了由“量”向“質”的轉變，由喫得飽變爲喫得好。當下，肉品不僅要滿足補充蛋白的需求，還需要滿足人們味蕾的需求和對健康的追求。據李紹鈺介紹，桑葉是一種傳統中草藥，富含蛋白質和多種功能活性物質，可以改善飼養動物的健康狀況和所產肉品品質。維他豬豬用桑蛋白飼料替代傳統養殖用的豆粕等，從三個方面實現了改善：

1.改善了飼養動物的健康

李紹鈺說，桑葉富含植物多酚（綠原酸等）和多糖等，這些活性物質可以提高動物機體的抗氧化能力和免疫功能，減少腸道有害微生物，清除體內自由基，降低機體組織、血液和肉品的毒素。

桑葉所含的γ-氨基丁酸可提高動物的抗應激能力，降低應激對動物健康和肉品質的損害。

正因爲此，從孕育期就開始食用桑蛋白飼料的維他豬豬，健健康康，漂漂亮亮。

2.改善肉品的營養

李紹鈺介紹，蛋白質的組成基礎是氨基酸，桑葉所含植物蛋白的氨基酸組成雖然和動物蛋白相同，但比例不同，飼餵桑葉可以調控肉品的氨基酸組成。

桑葉所含的活性物質植物多酚、多糖和生物鹼可在肉品中沉積，被人食用後，可在人體內發揮抗氧化、降血糖、降血脂等功效。

桑葉富含不飽和脂肪酸，飼餵桑葉可提高肉品不飽和脂肪酸含量，而不飽和脂肪酸被證明與人體健康密切相關。

經農業部食品監督檢測中心檢測，維他豬豬與普通豬肉相比，蛋白質含量提高44.5%，氨基酸含量提高24.7%，脂肪含量降低47.6%，膽固醇含量降低45.5%。兩低三高，好喫不胖，愛美女士、老人、孩子這下可以放心的大口吃肉了。

3.改善肉品的風味

李紹鈺介紹，肉品風味與氨基酸、醇類和脂類及其降解產物有關。飼料中添加適量桑葉可改善豬肉氨基酸組成， 提高風味前體氨基酸含量。飼餵桑葉可改變肉品不飽和脂肪酸含量，這也能影響肉品風味。肌苷酸是重要的肉品風味物質，有研究表明飼餵桑葉可提高肉品肌苷酸含量。

豬肉喝出雞湯味道，實在跟“雞”沒關係，真實的原因就是鮮美二字！