在這個特色飲食暢行的年代,啵啵魚-石鍋魚頗受消費者的歡迎,啵啵魚?鮮香滑嫩的魚肉配上營養豐富的湯料,用石鍋精心燉煮,令人回味無窮!

啵啵魚的做法

▲鍋底配方：

√主料：鮮活花鰱1尾（約1 500克），榨菜片100克。

√調料：底料全部（其配製見下方），蔥段25克，薑片10克，獨蒜100克，精鹽6克，料酒30克，胡椒粉5克，雞精3克，味精1克，蛋清澱粉漿35克，米酒汁20克，香菜段5克，酥黃豆35克，豬骨鮮湯1000克，火鍋油850克。

▲底料配方：

√主料：幹辣椒節50克，鮮花椒30克。

√輔料：薑片20克，蒜米15克，泡子薑片30克，泡椒80克，豆瓣100克，冰糖15克，熟菜油100克，豬化油300克，香料1包（38元/包，3包起免郵費，諮詢手機4009005210）。

▲底料製作程序：

（1）烹前工作：幹辣椒節加少許熟菜油炒香，剁碎。泡椒去蒂、去籽，剁成粗塊，所有香料加工成粉。冰糖敲成黃豆大小。白豆蔻洗淨拍破。

（2）底料炒制：鍋置小火上，加熟菜油、豬化油，燒熱，下鮮花椒煉香，撈出花椒，放入白豆蔻、薑片、蒜米、泡椒、泡姜，用中火炒香，下豆瓣、冰糖、豆豉、香料粉，小火炒至豆瓣酥香時加幹辣椒、花椒炒香，起鍋，冷鍋魚火鍋底料即製成。

▲火鍋油配方：

√原料：幹辣椒節3000克，乾花椒1 000克。

√輔料：郫縣豆瓣醬2000克 蔥段1000克，薑片150克，蒜顆150克，香料1包（38元/包，3包起免郵費，諮詢手機4009005210）。，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，豬化油20千克。

▲製作程序：

（1）烹前工作：將幹辣椒節入清水鍋中煮至變軟後撈出，用清水沖洗，瀝淨水，加工成茸，即成餈粑辣椒。乾花椒入鍋中用微火焙至酥脆，香料1包。冰糖敲成黃豆大小。牛化油切成小塊。香料包紮好用水沖洗，瀝淨水。

（2）火鍋油製作：將牛化油放入湯桶內，置中火上煉至香氣四溢時加熟菜油、豬化油燒至三成油溫，放入蔥段、薑片、蒜顆炸香，下郫縣豆瓣、餈粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香氣四溢，水分快乾、辣椒微微發白時，放入香料1包，炒至豆瓣酥香時，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸發時，湯桶移離火口，涼後加蓋，12小時後，濾去料渣，即得火鍋油。

【醬香口味】

√ 配料：海天黃豆醬4桶（2公斤/桶），李錦記海鮮醬3瓶，柱侯醬3瓶，湖南辣妹子醬3瓶，香蔥末適量，雞油1千克，色拉油1千克，豬油500克，料酒2瓶，蔥姜水500克。

√ 香料：香料包1包（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機4009005210）。

√ 製作：1、鍋下三種油，燒到五成熱，下入所有醬料拌勻，再倒入料酒、蔥姜水翻勻。

2、然後放入1/10份量的香料粉（香料粉是批量製作的，製作一次可以熬10份醬），小火慢熬，邊熬邊攪動，大約40分鐘之後油慢慢浮出來，油和醬分離，停火即可使用。

3、味型鹹鮮微辣。雖然顏色紅亮，但是辣度很輕，適合大多數客人的口味。