排骨土豆湯是我最喜愛的湯類之一，奶白的排骨湯，配上被煮的酥嫩的土豆條，簡直就是最完美的組合。完全不用放一點點味精，都可以鮮到爆表。還原食物最初的濃醇香。煮湯的時候滿屋飄香，肉香味濃，土豆煮過之後也吸收了完美的肉味，變得更好喫。

之前一直有報道說飯館裏，火鍋店很多白湯都是假的，都是用粉勾兌出來的。要熬製一鍋純白的骨頭湯需要好幾個小時，商家自然沒有這麼多時間和精力。想要喫純白的骨頭湯，在家也可以。簡簡單單，美味上桌。

烹飪技巧：

1.排骨買回來後切塊，用水沖洗一下，首先要用冷水煮開撇去浮沫，這個一般煮肉燒湯都是這個步驟，要強調的是，是用冷水，放入食材，一起煮開，而不是熱水放入食材，這樣就能更好的逼出血水，之後煮湯纔會更乾淨。

2.排骨要事先用熱油炒過，我一般喜歡先用蔥姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒，那香味真是讓人流口水。肉湯和煮魚湯一樣，奶白的湯是水和油的完美組合。

3.煮湯要加熱水，足量的熱水加入後大火煮15分鐘左右再調中小火，一直保持微微沸騰狀態，這樣煮出來更好喝，而鹽要在最後快好的時候再放。而水量在烹飪中會略有減少，煮好的排骨湯濃度非常高，所以一開始烹飪的時候，水量要一次性加足。

【菜譜做法介紹】豬小排400g，土豆兩個，蔥一把，姜4片，鹽2小勺，油一小勺，料酒5ml

1.豬肋排切塊洗淨

2.放入鍋中倒入涼水大火煮開，撇去後浮沫，撈出備用

3.鍋中放入一小勺油燒熱，放入蔥姜爆香

4.將豬肋排倒入，烹入5ml料酒炒香

5.加入足量的熱水，大火煮開後煮上約15分鐘調爲中小火，燉上約1小時左右，加入切好的土豆條，蓋上蓋子煮上10來分鐘，最後調入2小勺鹽調味，撒上蔥花即可

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