世间好味，利在孤行。用陈年花雕来醉螃蟹是近些年来最流行的吃法。

世间好味，利在孤行。要把天下可数的美食按此来罗列，螃蟹可以毫不脸红的挤进去，吃螃蟹用不了多少花架子，拿来鲜活的蟹，五花八大绑清蒸就是好吃。

被称为蟹仙的李渔老先生早就说过，所有对付螃蟹用煎炒烹炸手段的都是耍流氓。反正在他眼里，要么是清蒸要么就是醉着吃，用醉的方法也是迫于他太好吃，为了螃蟹断档期他还能吃到螃蟹，不得已，在后院摆了七七四十九只大缸，每一只缸装满螃蟹，用鸡蛋白饲养催肥，并用绍兴花雕酒来腌制醉蟹，留待冬天食用。

李渔老先生所用的醉蟹为生蟹所制，有点类似潮汕地区的生腌海鲜，海鲜类产品最多的潮汕人对于海鲜的吃法真是多到数不过来，但也只有生腌是其中最得海鲜本味的做法，他们最擅长将虾、蟹、血蛤等用生腌方法制作，据说吃过潮汕生腌海鲜的人都会迷恋上它的味道，无法自拔。

再说到醉生蟹，到今天这样的吃法依然在江南一带流行，尤其在江浙沪地区，每到大闸蟹上市时地，随之而来的必有醉蟹，为了避免食生醉蟹的食用不安全和口感的提升，一些吃蟹达人整出了一个新招来吃螃蟹，还是醉蟹，不过是用熟蟹来醉。和普通生醉蟹相比，它没有浓重的酒味和酱油味，蒸熟后的蟹肉经过酒醉之后淡淡的花果清香，鲜嫩甜滑，晶莹的膏黄肥腴绵润，带有一点黄酒的香气。

醉熟蟹这两年很风行，这种吃法应该是无锡人研究出来的。令一只醉熟蟹风味至上无非就是蟹产地要好，另外一个就是需要一份搭配完美的醉卤。醉卤中最重要的就是要用到一壶陈年黄酒，只有它才能令一只醉蟹飘散着淡淡的酒香之味，在食蟹得鲜味之时还能获得一丝丝的微醺之感。

醉熟蟹也有区分，根据调料的不同，又分为红醉和白醉。红醉是醉料中加入了生抽、鲜味汁等可以上色的调料，腌渍后的蟹鲜美仍在，只是外观上有些发黑。白醉是用花雕酒、白糖等不上色的调料醉制的蟹，此蟹切开后膏色美观，但是鲜美度相比红醉略有不足。

一份熟蟹的醉卤之中，打底的必须是陈年花雕，其次选配一些香辛料，要使一只醉蟹还带着花香，还要在醉卤中投入一些可食用花。

螃蟹要选干净湖水中生长的，而且需非常鲜活的，攀爬有力，且它们个个大小均等，最好是控制在二两到二两五左右。不过在动手制作醉蟹前，首先还是要确定是采用生醉法还是熟醉法，看个人的口味喜好制作红醉蟹或是白醉蟹。

醉熟蟹

姜 五年陈花雕 香叶 桂皮 五香 小茴香 甘草 花椒 干辣椒 冰糖 醋 纯净水 陈皮 桂花 生抽（配料可以依据自已口味来替换）

步 骤

1、将螃蟹用刷子刷干净备用，醉卤用香料备好

2、除黄酒之外的所有材料入锅煮沸

3、放凉之后倒入黄酒

4、将蒸好的螃蟹放入醉卤中浸泡；

盖上保鲜膜，放入冰箱一晚上，第二天就可以取出来吃了。

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