扁豆，是大家很熟悉的一種食材，平日裏大家經常會用它來燉土豆或者是燉骨頭，只是單單將它當作配菜而已，但實際上它真正的營養相當豐富，很多人都不懂，其實它是蔬菜中的肉類，除了維生素含量豐富外，蛋白質和礦物質的含量也是極高的，算起來，一斤的扁豆角相當於20枚雞蛋呢，並且扁豆含的是植物蛋白，喫了之後能健脾養胃，增強食慾，最關鍵的是喫了不長肉。

平日小編的飲食偏素淡，所以一般扁豆角我都是簡單的清炒一下，偶爾搭配一些豬肉進去炒，實則美味，營養極高，喫了身體好，家中孩子愛喫，作爲父母的也放心，冬天，不懂喫這菜可是大虧，蛋白質是雞蛋的好幾倍，孩子常喫身倍棒！

【扁豆角炒肉絲】

準備食材：扁豆角、豬肉、生薑、大蔥、澱粉、胡椒粉、生抽、料酒、白糖、食鹽、雞精、香油

【烹飪過程】

第一步：先將豬肉清洗乾淨，將其切成絲，裝入碗中，加入適量的食鹽、胡椒粉、澱粉和料酒抓勻，増香調味，使肉質更加鮮嫩。（小編這裏買的是裏脊肉哦，這個部位的肉更好喫）

第二步：將扁豆角兩邊的硬絲去掉，然後用鹽水浸泡10分鐘左右，以便除淨上面的農藥殘留物質，接着用刀將它斜切成絲，留用；將大蔥切段、生薑切片一併裝入碗中，注入小半碗清水。

第三步：起鍋熱油，下入剛纔醃製好的裏脊肉絲，均勻翻炒待肉絲變白，接着將扁豆絲放入鍋中翻炒，緊接着倒入剛纔泡好的蔥姜水，再加上食鹽、生抽、白糖調味，然後加上蓋子燜至5分鐘左右。

第四步：掀蓋，加入適量的雞精，再勾芡一碗水澱粉淋入鍋中，最後滴入香油翻炒幾下就完成了。