摘要：比起用肉冻的混水派生煎，清水派的做法意味着生煎的馅料要用到更多的猪肉，而且猪肉的品质也马虎不得，比较就靠肉馅本身的滋味来出彩。因为做法和用料上的讲究，清水派生煎馒头在熟成的过程中，肉汁慢慢的渗入到包子皮中，包子皮吸满了汤汁，吃到口中湿润又脆口，并且能够保证从每一个角度下口品尝的味道都是一样的。

生煎馒头的做法，可以分成清水和混水两派。相比较于混水派多加皮冻、多加调味料的做法，我更喜欢用肉馅本身出彩的清水派的做法。

在宁波，好吃的生煎很多：北仑柴桥老街的生煎、奉化的阿国生煎、姜山菜场的生煎......简直能列一份宁波生煎指南。

虽然风味略有不同，但它们在做法上都属于清水派。比起用肉冻的混水派生煎，清水派的做法意味着生煎的馅料要用到更多的猪肉，而且猪肉的品质也马虎不得，比较就靠肉馅本身的滋味来出彩。所以，我更喜欢宁波味道的清水派生煎。

清水派的生煎肉馅里不放皮冻，面发的程度更高，吃起来外层更厚一点，口感更丰富扎实。

清水派因为肉里不放皮冻，里面的汤全靠天然的肉汁，所以最开始一般为消费能力高一些的人所食。咱们宁波属于江浙沪包邮的富庶之地，所以基本上也都采用了清水派的做法。

因为做法和用料上的讲究，清水派生煎馒头在熟成的过程中，肉汁慢慢的渗入到包子皮中，包子皮吸满了汤汁，吃到口中湿润又脆口，并且能够保证从每一个角度下口品尝的味道都是一样的。

另外清水派的生煎的底是要靠慢慢用水烘出来的，不能太多，火不能太急，否则就变成油炸包子了，慢慢烘出来的生煎底子才焦香四溢，酥脆可口。

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