靜讀時光｜敬茶的講究

湄潭坊間有關於敬茶的習俗，大年初一凌晨要向祖宗牌位敬茶，以對祖宗的祭奠。

孩提時，對茶沒有概念，直到懵懵懂懂從父輩那裏莊重的承接新春向祖宗牌位敬茶的重任，纔開始意識茶對於一個家族的重要。除夕一過，家裏的男丁便開始籌劃着一家人的“開門”儀式，祈福祖宗保佑新的一年能夠風調雨順。儘管孩童們的目標是放鞭炮的機會，但在放響開門炮之前，還是畢恭畢敬的按照長輩的安排，虔誠的去履行敬茶的每個流程，而一家之主還要注重那一壺敬茶的製作。

敬茶有許多講究。一是不能用缸裏的水，要用大年初一的“金銀水”來煮水。大年守夜的人們剛過十二點便到村子的山泉源頭取水謂之“金銀水”，當然取水之處一定要乾乾淨淨，不能在污穢的地方取水，取水時還要在水的源頭處焚燒紙錢以表示誠意。

二是須用上好的茶葉，煲煮敬茶的茶葉要在清明之前從山野的茶壠裏精挑細選出來，經手工殺青炒制而成，早些時沒有更好的儲存方法，人們往往用報紙裏三層外三層的裹了放在煙熏火燎的地方，保持着長期接受煙火的燻烤。對於這一舉動我總是百思不得其解，後來長輩告訴我因爲茶葉長在山上，自然有若許的野性，加之茶壠之間難免邪穢的浸入，需要用人間煙火驅除污穢。

三是一定是煮茶，而不是現代人們常用的泡茶。記憶中煮茶是用瓦罐將取來的“金銀水”煲得滾燙，再從家裏取出存放了半年多的茶葉放進煮沸的水裏熬上十來分鐘，直到那種特有的茶香漫溢整間屋子，方纔算熬製成功。