摘要：臘肉煮好後，將鍋洗乾淨，再燒一鍋開水，倒入春筍，去其澀味。鍋內燒上熱油，臘肉入鍋翻炒，直到炒出些許油後，倒入春筍，快速拌勻，加少許鹽。

《 人民日報 》（ 2019年05月01日 07 版）

鮮美春筍宴

本報記者 遊 儀

萬畝竹林中，濛濛細雨後，春筍生機勃勃，正是食筍的好時節。安徽廣德盛產筍類30餘種，一年四季皆有筍可食，春夏之交食春筍，夏秋喫鞭筍，農曆十月嘗冬筍。對廣德筍農來說，正是“客家常有八珍嘗，哪有竹鄉野筍香”。

筍含有豐富蛋白質和纖維素，低糖、低熱量、高膳食纖維。竹筍食法衆多，炒、燉、煮、燜、煨等，皆成佳餚。竹筍久放，會失其鮮嫩，爲留住春筍清香，需等到烹調前再剝筍皮。此外，還要將筍置於陰涼乾燥處存放，或放冰箱冷藏，避免陽光直射。如此，方可留住春筍的原始風味。

臘肉炒春筍

食材：臘肉、春筍、蠔油、辣椒。

做法：挑一塊肥瘦均勻的臘肉，洗淨後上鍋煮5—10分鐘。剝掉春筍皮，洗淨切好備用。臘肉煮好後，將鍋洗乾淨，再燒一鍋開水，倒入春筍，去其澀味。5分鐘之後將春筍撈出，裝入碗中。鍋內燒上熱油，臘肉入鍋翻炒，直到炒出些許油後，倒入春筍，快速拌勻，加少許鹽。也可加入少許辣椒，再次翻炒，加上蠔油，裝盤上桌。（見圖，本報記者遊儀攝）

手剝雷筍

食材：雷筍尖數根、生薑3片、幹辣椒5克、桂皮3克、八角2個、黃酒兩勺、冰糖適量。

做法：取筍尖清洗乾淨，略微剝去下層表皮，不要剝淨，然後泡入濃鹽水中，浸泡3小時以上。鍋中倒入清水，加入老薑、泡過的筍尖及其他備好的調料，大火燒開。加入黃酒兩勺，鹽適量，用筷子將筍肉厚的地方扎破。煮好後浸泡幾個小時，便於更好地入味。食用時撈出裝盤即可。

來源//人民日報