原料

材料：鮮麪條 200g、四季豆150g、中等大小土豆 1顆、五花肉 1小塊、大蒜 適量

調料：陳醋 4湯勺、老抽 2湯勺、生抽 半湯勺、糖 半湯勺、料酒、香油

做法

1、土豆去皮切滾刀塊、四季豆掐去兩頭，用手掰成小拇指長度、蒜切末。

2、五花肉洗淨切片，適量料酒醃製以去腥增香。麪條滴入少許食用油抖散，防止粘連。

3、準備一個小碗，4湯勺陳醋、適量蒜末和香油混合，作爲之後燜面的醋汁。

4、煸五花肉：熱鍋不放油，放入五花肉逼出油脂，直到肉變色，肥肉部分半透明。撈出五花肉，鍋內留煸出的豬油。

5、翻炒調味：一同翻炒至四季豆都變成翠綠色。

6、接着加入煸過的五花肉，翻炒。

7、淋入2湯勺老抽、半湯勺生抽和半湯勺糖。加入老抽上色，才能讓燜面擁有漂亮誘人的色澤~

8、加水燉煮：加入清水，沒過食材1cm左右。大火燒開後，轉小火燉4分鐘。

9、倒出適量湯汁在小碗裏備用，鍋內留食材平鋪後，與之齊平的湯汁。

10、燜面：將麪條輕輕平鋪在食材上層。鋪上面條之後，湯汁沒過食材卻不沒過麪條，麪條纔是後續燜熟的，否則就是被湯汁煮熟的湯麪了；麪條最好不要緊靠鍋邊，容易糊鍋。

11、蓋上鍋蓋，小火燜面。用封閉環境下的水蒸氣將面燜熟，這個過程就叫做燜面咯。

12、3分鐘後鍋底湯汁收少，用筷子將麪條翻面（注意，只翻面條），接着均勻的在麪條上淋入剛剛燉肉的湯汁（1碗），爲燜面上色。用燉肉的湯汁燜面，更入味，色澤更好。

13、淋完汁後，繼續加蓋，小火燜4分鐘。

14、淋料汁：開蓋，麪條已經蒸熟變軟，湯汁基本收盡，最後淋入一開始配好的醋汁。

15、用筷子將鍋子裏所有材料拌勻，讓麪條充分吸收湯汁，完成！

16、盛出享用：土豆不僅粉到入口即化，又細膩地包裹住了麪條，四季豆、豬肉、麪條，一切都只能用四個字形容：噴香，綿軟！

來源：美食健康顧問

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