戚风蛋糕好吃是公认的，虽然制作起来有些技巧需要注意，但熟能生巧，多加体会和练习做好只是时间问题。对于咖啡控来说，原味戚风未免有点寡淡不够味，喜欢口感更浓郁，那么做这款弹软、浓香的咖啡戚风就对了。此配方可以制作小小的4寸加高蛋糕1个，最适合一人食或者二人共享。

食材清单：小鸡蛋2只（带壳称重约50克一个）、速溶黑咖啡粉2克、热水36克、咖啡力娇酒2克、玉米油25克、低筋面粉50克、细砂糖20克、白醋几滴。

模具准备：加高4寸圆形活底戚风蛋糕模具一个。

制作方法：

第一步：将2只小鸡蛋的蛋黄与蛋白分离备用。注意：蛋白盆务必确保无水无油，且蛋白中不可掺杂有蛋黄，否则将很难打发。

第二步：2克速溶黑咖啡粉溶于36克热水中，晾凉备用。

第三步：加入2克咖啡力娇酒增加风味，不喜欢或者没有可以不加。

第四步：加入玉米油，用手动打蛋器充分搅打至完全乳化。

第五步：加入蛋黄，继续用手动打蛋器打匀。

第六步：低筋面粉过筛加入到料理盆中，用手动打蛋器划Z字型搅拌，直至无干粉和颗粒的顺滑状态。此时注意不可画圈搅拌，以免起筋。

第七步：蛋白中滴入几滴白醋，之后分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡，即提起打蛋头可见直立的小尖角。

第八步：取大约三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。注意：不可画圈搅拌以免消泡。

第九步：倒回蛋白盆，继续用刮刀翻拌均匀。依然不可画圈搅拌以免消泡。

第十步：拌好的面糊自高处倒入4寸加高活圆形底戚风蛋糕模中，表面用刮刀稍微抹平，再用力震几下模具去除面糊中的大气泡。

第十一步：烤箱预热到130度，上下火，中下层，烤制25分钟，再转为170度上下火继续烤15分钟。

请注意：此处给出的温度和时间仅供参考，您可能需要根据自家烤箱的脾性进行调整。

蛋糕烤好之后立即取出，震一下模具，然后立即倒扣以免塌陷。为免高出模具的部分遭挤压变形，我将模具倒扣在了两只碗的边缘上。

倒扣的蛋糕需要静等1小时以上彻底冷却再脱模。我这个蛋糕做得比较晚，实在熬不住想睡觉，没等全凉就动手脱模，结果迷迷糊糊一刀下去，噗的一下就给蛋糕捅破了，勉强脱出来，顶部边缘也是狗啃的一般。所以这次惨痛的经验再次提醒我们，就算自以为是熟手，也要按既定规则按部就班来，不然分分钟要你好看！

不过除了颜值有些折损之外，小蛋糕的口味却是一分不差，既有普通戚风的滋润弹软，还有浓浓的咖啡香气，搭配一杯脱脂咖啡，就两个字：完美！

今天这款风味浓厚的咖啡戚风蛋糕，您看着可还行？