這菜做餡兒，韭菜白菜靠邊站，暄軟餡鮮補鈣質，比肉餡都好喫！

包子是我們北方人的主食，我家也不例外，各種餡兒的包子隨着季節而不同，最近小油菜超便宜，看起來很新鮮，一塊錢買了1捆，回家蒸包子。油菜蒸包子不放肉，只要調餡注意幾點，包出來比肉餡兒的包子都好喫。好多人會說，包子餡好喫，蒸出來皮不暄軟怎麼辦啊？別急！我來慢慢告訴大家蒸包子的小技巧，蒸了這麼多年的包子，小訣竅絕對地實用，學會了，再也不用出去買。

材料：麪粉500克，酵母粉3克，油菜，豆腐，蝦皮，鹽，蔥，雞精，花生油。

做法：

第一步：先和麪，把250克水加入3克酵母粉拌勻融化，加入500克麪粉和成軟硬適中的麪糰，靜置發酵成蜂窩狀。

第二步：利用發酵麪糰的時間來做餡，把油菜摘洗乾淨。

第三步：鍋裏燒開水，把洗淨的油菜稍微汆燙撈出，放入冷水中過涼，汆燙油菜的時候一定要注意不要汆燙的時間過長，時間過長油菜就會燙過了，再做餡就不好喫了。

第四步：把油菜剁碎捏去多餘水分，豆腐切丁，蔥切末一起放入盆裏。

第五步：放入蝦皮，鹽，雞精，花生油攪拌勻均，包子餡就做好了。

第六步：把發酵好的麪糰使勁多揉一會，把麪糰揉光，這樣蒸出的包子就會光滑，再分成大小一致的小劑子，擀成包子皮，包子皮的薄厚看自己喜歡。

第七步：拿一個包子皮，把餡料放上，素餡可以多放一些，素餡包子餡大好喫。

第八步：把包子順邊捏緊，包子即成，所有包子重複此步驟，全部包完，放到蓋簾上，蓋上溼布靜置發酵，用手一拿感覺包子又軟又輕就是二發完成了，如果不會用手掂，看一看包子的體積增大1.5倍就可以了。

第九步：蒸鍋裏放水，放上篦子，把包子均勻的放上，大火蒸25分鐘，包子熟透即可拿出，一次喫不完可密封保存，再喫的時候熱一下即可。

峯兒話語：

1，和麪團的時候，麪粉和水的比例在我們北方天氣乾燥，麪粉也會幹乾的，比例2：1的比例和成麪糰，軟硬適中正合適。這個麪粉和誰的比例不能一概而論，氣候和麪粉的品種都可能使得麪粉的吸水性不同。

2，油菜做包子，用開水汆燙一下，更好操作，但是一定不要汆燙時間過長。

3，包子二發很重要，要想包子暄軟，這一步一定不能少。二發的時間也是根據室溫來決定15-30分鐘不等。

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