主料用的是草鱼，之前教过很多次草鱼的创新吃法，这次的做法不仅不用过油，还反其道行之，用水煮的形式，保持鱼肉的清爽，再用特制的酱料下锅烹成鱼香汁儿，浇淋在鱼上，保留了很多鲜味在里面。

主料：草鱼 750 g 调料： 姜 20 g、葱 20 g、蒜 30 g、小葱 20 g、芹菜 20 g、料酒 5 g、 白糖 20 g、猪油适量、胡椒粉 3 g、泡椒酱 20 g、醋 25 g、 盐 2 g、豆瓣酱 10 g、植物油适量、鲜汤适量、水淀粉适量

1 将草鱼宰杀洗净，去头尾、脊骨，改成5cm宽的块，再在鱼肉中打间隔0.2cm的一字花刀。

2 锅内加水烧开，加姜片、葱段、猪油、料酒、盐烧开，下改好的鱼块，改用微火浸煮至熟，大约三分钟。

3 另取一锅，下油烧热，下姜、葱、蒜爆香，下泡椒酱、豆瓣酱炒至油红酱酥，掺入鲜汤，加白糖、胡椒粉、醋，勾浓芡，下小葱、芹菜粒烧入味，起锅。

4 将浸熟的草鱼块捞出放入盘中，浇上打好的芡汁即可。

本文部分内容出自川菜大师兰明路所著的《川菜食经》一书，由吉林科学技术出版社官方授权，请勿转载