我们都知道食品安全至关重要，入口的东西不可大意，我们这里说的是大家每天都离不开的食用油，但是总有些不法商贩制假贩假食用油尤其是地沟油。长期摄入地沟油可能会引发癌症，对人体的危害极大。地沟油也会对人体造成明显伤害，如发育障碍、易患肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。地沟油中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质,其毒性是砒霜的100倍。

截至现在为止，科学家和专家们还没有找到一种理想的检测和鉴别地沟油的手段。但是在日常生活中我们掌握一些关于地沟油的常识，学习鉴别地沟油的简便方法是非常必要的。

鉴别地沟油

一、看。

看透明度，纯净的植物油呈透明状，如果生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度就会下降；看色泽，纯净的油是无色的，如果生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，它的主要成分是杂质。

二、闻。

每种油都有自己独特的气味。我们可以在手掌上滴一、两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻它的气味。有异味的油说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油，若有矿物油的气味就更不能买。

三、尝。

用筷子沾一滴油，仔细品尝油味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能就是地沟油了。

四、听。

从油层底部取上一、两滴油，然后涂在纸片上点燃听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常还发出“吱吱”声音的，是水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼啪”爆炸声,说明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。

五、问。

问商家的进货渠道,必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

地沟油的危害

1.消化不良：

在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦食用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。

2.腹泻：

“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。

3.腹痛：

“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。

4.胃癌与肠癌：

“地沟油”是对从饭店、餐馆收来的泔水、残菜剩饭等和地沟油进行加工提炼，去除臭味而销售到食用油市场的成品油。潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。

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