摘要：步驟五、鍋內放入少許底油，下入生薑蔥、肉末不斷的煸炒出香味，然後下入豆瓣醬和泡椒炒出紅油色（這一步一定要炒出紅油色，這樣後期出鍋的魚香茄子纔好看）。步驟一、首先準備茄子清洗乾淨切成條狀（茄子比較老就會去皮，嫩一些可以保留），然後泡椒給切成末（這樣可以讓辣味更好的烹飪出來），加入豆瓣醬一同剁碎，放入碗中備用。

茄子是我們生活中常見的食材，特別是在我們飯店，幾乎一年四季都有它。而茄子品種具體可以分爲三種，有長茄子、矮茄子以及圓茄子，其中以長茄子用的比較多，可以做成豆角燒茄條、紅燒茄子、魚香茄子等等。特別是魚香茄子這道菜，在我們店裏可以說那是非常的受歡迎，這道菜做出來酸酸甜甜的，那是下酒又下飯。

那麼這時候肯定有人好奇了，既然魚香茄子這麼美味，那到底應該怎麼烹飪呢？其實做這道魚香茄子非常簡單，重點就是把握住魚香口不能變（也就是酸甜口），特別是在最後醋入鍋的時候，那翻炒時間肯定是不能太長的，因爲醋在翻炒的過程中會不斷的揮發，時間一長就會影響這道菜的口感。

下面話不多說，今天就給大家分享魚香茄子的具體做法和步驟，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：茄子2個

輔料：泡椒兩根、豆瓣醬五克、生薑蔥適量、料酒十克、醬油三兩滴、香醋十五克、白糖十克、玉米澱粉一把、肉末十克

魚香茄子之步驟

步驟一、首先準備茄子清洗乾淨切成條狀（茄子比較老就會去皮，嫩一些可以保留），然後泡椒給切成末（這樣可以讓辣味更好的烹飪出來），加入豆瓣醬一同剁碎，放入碗中備用

步驟二、接着把各個小料都給切好（要切得好看一些，這樣出鍋和茄子搭配看起來不會亂糟糟的），建議都給切成末最佳

步驟三、然後開始調糖醋汁（提前調好，這樣後期忙起來不會手忙腳亂，減少烹飪時間），準備一個碗依次放入白糖、料酒、醬油、香醋、醬油、水生粉，攪拌均勻備用

步驟四、開爐點火，鍋內加入六勺油，把茄子裹上玉米澱粉，六成油溫入鍋炸，炸到茄子變軟即可撈出（注意一定要高油溫放入，否則茄子吸油太強，出鍋會影響口感，出鍋比較油膩）

步驟五、鍋內放入少許底油，下入生薑蔥、肉末不斷的煸炒出香味，然後下入豆瓣醬和泡椒炒出紅油色（這一步一定要炒出紅油色，這樣後期出鍋的魚香茄子纔好看）

步驟六、最後一步就簡單了，放入提前調好的料汁，下入茄子，用大火燒到湯汁黏稠（這時候湯汁已經扒在食材上面了），即可出鍋裝盤啦（不能燒的時間太長，約十五秒即可出鍋），要是家裏富裕的話，來點蔥花點綴一下，就完美收工了

魚香茄子之總結

總結一、這道菜是不需要放鹽的，因爲這道菜的各個調料中都含有鹽分，而最主要的鹽分來源就是豆瓣醬，也是這道菜的靈魂調料，可以說非常的重要

總結二、在我們廚師裏，一般學會這道菜的學徒，那麼後期做宮保雞丁、魚香肉絲等酸甜口的菜餚，那都會遊刃有餘，因爲它們的步驟和口味都是一樣的

這道美味的魚香茄子就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。