做萝卜丸子时，用淀粉大错特错！大厨：这才是正确做法，香酥入味，大家好，我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜负。冬天是吃萝卜的季节，有“小人参”之称的萝卜不但营养丰富，吃法也丰富，有脆爽下饭的腌萝卜、香辣过瘾的萝卜干、香喷喷的萝卜丝大包子、过年必备的萝卜丝丸子，比肉丸子还要香，你最喜欢萝卜的哪种吃法呢？今天和大家分享下家常萝卜丸子的做法，外酥里嫩，香酥可口，吃一个冬天都不腻。

炸萝卜丸子，有人先焯水，有人直接炸？大厨教你正确做法，太香了，北方人的冬天就是靠白菜、萝卜度过一整个冬天的，这可是寒冷的冬天里重要蔬菜呢，虽然价格便宜，可是营养却高得很，大白菜炖豆腐和萝卜丸子是最常吃的。做萝卜丸子最常遇到的问题就是丸子不酥脆吃着不香，再就是很容易炸过火，口感会发苦，如何才能避免这些问题呢？

萝卜丸子需要准备的食材：萝卜、鸡蛋、淀粉、面粉、面包糠，具体做法：1、把一个新鲜大萝卜清洗干净，切掉头和尾，再一切两半，这样擦丝的时候比较方便。

2、用擦丝器把萝卜擦成细丝，新鲜的萝卜水分足，做丸子口感更好，冬天多吃点萝卜还能预防感冒呢。在我们当地有个特色吃法，把花生米炒熟，一口花生米一口生萝卜，好吃到停不下嘴，有喜欢这样吃的朋友吗？

3、萝卜丝盆中打入两个不笨的母鸡蛋，加一小勺五香粉（不喜欢吃的可以不加），一小勺白胡椒粉，一勺淀粉，适量蚝油，适量盐，为了增加酥脆口感可以加点面包糠，顺着一个方向搅拌均匀。一边搅拌一边少量多次地加入面粉，萝卜丝能结团不散开了，就停止加面粉，这样做加的面粉量正合适，不会因为加过多面粉导致丸子不香还不酥脆。

4、有的人做萝卜丸子只加淀粉，这样会导致丸子不酥脆，只加面粉的话口感太硬，所以一定要面粉和淀粉结合才能做出外酥里嫩丸子。把萝卜丝用手团成大小均匀的丸子，整齐的摆放好，素馅丸子一边做一边放锅里特别容易糊，最好全部团完一起放锅里炸，火候会更均匀。

5、锅内倒入多一些的食用油，油温5成热左右，放入萝卜丸子小火慢炸，一边炸一边轻轻搅动，让丸子均匀受热，炸至表皮金黄色捞出控油装盘，香喷喷的萝卜丸子就做好了，不爱吃萝卜的都能吃上一大盘子，比吃肉还要香。

6、自己在家炸丸子，油都很新鲜，所以丸子不会发黑，再加上火候合适，最大程度地保证了萝卜丸子的翠绿颜色，色泽更好看。重点来了：很多人做萝卜丸子都会在复炸一次，并且多数都失败在复炸上，特别容易炸糊，其实只有肉丸子是需要复炸的，因为复炸能减少油腻，吃起来才会香而不腻。萝卜素馅丸子切记不要复炸，一次就成功，素馅的非常容易熟，千万别再复炸了，炸两次肯定糊，一糊毁所有，这是萝卜丸子好吃非常关键的一点。

小总结：1、不要只加淀粉或者面粉，先加一勺淀粉，面粉要少量多次地添加，直至能团成丸子不散开就可以停止添加面粉。2、萝卜素馅丸子千万不要复炸，只需炸一次就可以。牢记这两点，保证丸子酥脆不糊，比卖的还要好吃。萝卜丸子就分享到这里了，喜欢的朋友分享、转发给亲朋好友收藏吧，如果您有萝卜丸子更丰富的经验和做法，期待您在评论区留言分享，让更多朋友学习受益。