合肥官亭路，一条七百多米的美食街，毗邻地铁二号线，直通安农大，与国购商圈隔路相望。主道热闹繁忙，东西深巷藏香。去年3月开始，这条三十多年的老街经历了一次改头换面：取缔违章，统一设计，道路修整。最近，官亭路终于以全新的姿态面向络绎不绝的饕客。

图源：大嘴吃合肥

对于这里的老商户来说，整改消息是从2015年便开始的耳边风。他们对相伴已久的官亭路的新生怀抱着不安与期待，勤劳地续写着与老街的缘分。

老店、小店，经营起来就是事业

大佬侉栗子位于官亭路与长江西路的交口处，可谓是官亭路的门面之一，老板薛先生三十年前来到合肥创业，做起了板栗生意，现如今在合肥已有十几家分店。“老板是阜阳人，阜阳属于北方，大家俗称北方人为‘侉子’，所以就给店铺起名为‘大佬侉’。”大佬侉栗子的分店十几年前就在官亭路上落户了，那时的官亭路，对面没有之心城、没有家乐福、更没有地铁线。

Smile柠檬草

汪女士是官亭路分店的老板，她刚来的那一年是板栗生意最火爆的时候，板栗在旺季（每年9月中旬至过年后）每天能卖出五六百斤。“那时候是真的火爆，排队的人从白天排到晚上。”一位顾客描述说：“合肥人太喜欢大佬侉了，是那种碰到就非得要买的喜欢。”

皮皮虾我们走啊

汪女士认为大佬侉板栗受大家喜爱的原因有两点：一是选材和加工制作过程都十分严格，二是三十多年来老字号换来的顾客的信赖。

到现在，她还记得，当初的加盟条件里有这样一条——愿意全身心地投入，将“大佬侉栗子”视为自己的事业。

“一辈子就只想做好一锅生煎”

“小胡生煎”可以算是官亭路甚至是合肥市的“明星小吃”了。

十六年前，胡老板把“小胡生煎”从上海的巷弄带到了官亭路，在他心里， “不管在哪个大城市，传统小吃聚集最多的都是在巷子里，藏在民间，这也是它源远流长的原因。”

你的甜点上线咯

而官亭路就是胡老板心中合肥的巷子，2003年，“小胡生煎”在房租低廉且人流量大的官亭路开业，当时，这条街只有他们这一家小吃店。胡老板认为，他可以在节省成本的同时将更多的金钱和精力投入到食材的质量和服务的水平上。

小胡生煎的制作过程比较复杂，而且必须现做现煎，才能保证其新鲜感，绝不会在冷冻柜里冷藏。除此之外，生煎包里还加了颇有讲究的特质肉汁。“汤汁是提前两天到三天准备的，原料主要是肉皮，胶原蛋白熬制，冷却后再加工而成。”

因为皖沪口味的差异，“小胡生煎”在沿袭传统的配方和口感的基础上做了一些调整。“因为上海人的口味有些偏甜，我们就稍微加重了生煎的口味来适应安徽人口味偏重的习惯。”胡老板解释道。

他说：“我这一辈子都在这锅生煎里，一辈子就想做好这一锅生煎。发扬光大，光大不敢说，就说发扬吧，希望能教出几个好徒弟，把手艺流传下去。”

官亭熙熙，皆为食来；官亭攘攘，皆为食往。这里的新店层出不穷，老店门庭若市。老街一直在变化着，不妨时不时途经这里，将美食就着故事，大口享用。

有钱、没钱，都会来逛逛

北方水饺狭小的店面里贴墙摆着几张桌，垒了几个凳，老板娘汪晚霞就坐在里面，面前是成堆的饺子皮与一大缸肉馅。就在这样一家不起眼小店，每天要卖出3000个饺子。

“中午卖得一个都没有啦，”汪晚霞以惊人的手速包着饺子，五六秒间，一个皮薄肉厚的饺子就已经成型。她系着围裙，坐得端正，显得气定神闲。

2012年，汪晚霞与自己的丈夫关闭了自己在步行街开的奶茶店，来到了当时已经颇有“小吃一条街”盛誉的官亭路，卖起了擀面皮，到了下半年，又加了新产品水饺，同样卖得很好。开店第一年，人气之旺就引来了《美食来了》前来报道。

如今七年过去了，这里仍然是官亭路乃至周边地区最有名的水饺铺子，这背后是汪晚霞与丈夫的几年如一日的辛苦操劳。7点，夫妇起床，采购几十斤的五花肉和蔬菜后，便是洗菜择菜，和馅备皮；9点开门，迎接逐渐增多的客人。饭点期间总是客人络绎不绝，这样的忙碌要持续到晚上11点。

汪晚霞夫妇的辛劳受到了回报：北方水饺的物美价廉他们拥有庞大的回头客。“有很多人从一开始吃到现在了，中间好长时间没来，抱了个宝宝过来，”汪晚霞笑着回忆，“小吃一条街还是很出名的，有钱没钱的都会来逛逛。”

文/郭子慧

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