自打吃过几次这个嘎鱼就不可收拾了，隔一阵就要去买一次这个嘎鱼吃，因为这种鱼肉很嫩味道真的很鲜，最关键的是很少鱼刺，我被鱼刺卡到过所以下过决心从此不吃鱼刺多的鱼。这鱼的名字好像还真多，各个地方的叫法都不一样， 它学名叫黄颡鱼，属鲶形目，鲿科，黄颡鱼属。俗称比较多，在丹东地区除了叫嘎鱼之外，还有人叫它黄浪子。全国各地几乎都有当地的俗名，黄腊丁、嘎牙子、黄鳍鱼、黄刺骨、昂刺鱼等等，您那里这鱼叫啥呢？欢迎留言分享哈！

　　以前我做鱼总是单一的就知道红烧，自打跟朋友学会了这种酸汤鱼的做法，感觉这种做法真的更能体现出鱼的鲜味，而且不但能吃到鲜美的鱼肉，还能喝到鲜美的鱼汤，吃肉喝汤两不误，何乐而不为呢？您觉得这做法怎么样？如果您有更好吃的做法欢迎您留言分享给我，我一定试试看，其实每家做饭总是太单一的做法也会吃腻的，多学学不同地区的做法真的会有很大的收获。

　　对了，问一下您家做鱼汤到底是加开水还是冷水呢？我这人爱看美食类的节目，电视上的大厨们都说一定要加开水，鱼汤才会奶白不腥，但是前不久我跟一个厨师朋友探讨泥鳅的做法时，他跟我说一定要加冷水，然后大火敞开盖子烧15分钟，那样鱼汤不会腥气颜色也会奶白，我抱着怀疑的态度实践了一把，果然放冷水鱼汤照样奶白而且也不腥气，难道电视上那些大厨都是忽悠人的么？有懂行的亲您也可以分享一下您做鱼汤的经验哈！再次先谢过了。

　　【酸汤嘎鱼】

　　所需食材：主料：嘎鱼四条 贵州白酸汤500毫升

　　辅料：豆腐一小块 莴笋半根 葱姜蒜适量 玉米油30克 香菜10克 调料粉5克 清水500毫升

　　制作过程：

　　1准备好所有食材：嘎鱼四条、豆腐一小块、莴笋半根、葱姜蒜适量、贵州白酸汤500毫升、玉米油30克、调料粉5克、清水500毫升、香菜10克。

　　2嘎鱼洗净控干水分（因为嘎鱼有很硬的鳍很容易伤到手，尽量叫卖鱼的收拾吧！），豆腐和莴笋都切片、香菜切末、葱姜蒜切片备用。

　　3炒锅烧热加入30克玉米油然后将嘎鱼放进去煎一下，正反面都要煎一下，这样做去腥味效果不错。

　　4煎好的嘎鱼扒拉到锅的一侧，然后把葱姜蒜放进锅里煸一下，就不盛出来再放油爆锅了，现在不是提倡少油少盐么对吧？

　　5葱姜蒜煸出香味了马上倒入500毫升白酸汤，当然了如果您爱吃特酸的就多放些酸汤也行的。

　　6再加入500毫升凉水，水要一次加足，因为一会儿还要大火烧汤，所以别加少了最后汤被挥发剩没多少了，这汤可是很好喝的。

　　7加入5克白酸汤附带的调料粉，如果您没有这料粉的话就加盐吧！具体这料粉里有啥我也不清楚，目测是有味精盐和木姜子，其他的就是我不知道的香辛料了。加完料粉之后一直敞开盖子大火烧，大概有10到15分钟就可以看到汤色浓白了。

　　8看到汤色浓白之后加入豆腐片，其实千滚豆腐万滚鱼，豆腐多煮煮应该会更棒，下次试试早点放豆腐。

　　9再把莴笋片放进去，有人说你咋把莴笋片切成这样，我也是跟火锅店学的，感觉比半圆的片吃着更舒服哈！

　　10豆腐和莴笋放进去就盖盖子煮三分钟，然后打开盖子加入适量胡椒粉关火。

　　11最后再撒点香菜末大功告成，出锅装盘就可以开动啦！

　　小提示：还是那句注意安全，这鱼每次弄我都心惊胆战恐怕伤手，所以大家一定小心哈！再有就是不用计较加冷水还是开水，事实证明加冷水鱼汤一样很白很好喝。