江蘇地處長江經濟帶，這些年發展一直很不錯，而江蘇也是一個風景秀麗歷史悠久的地方，一直吸引着大批的遊客前往。遊客在欣賞美景的同時在品嚐着當地的特色美食。舌尖上的江蘇，來到江蘇一定要品嚐的特色美食，你喫過嗎？第一個就是鹽水鴨了，南京著名美食，香鮮味美、肥而不膩。第二是蟹黃包，鹽城的經典小喫，味道非常鮮美。第三個是鴨血粉絲湯，現在已經風靡大江南北。第四個是紅燒獅子頭，是一道淮揚名菜，製作時先炸後煮，出鍋時香味濃郁，特別美味。今天小編就給大家分享紅燒獅子頭的做法，一起來試試吧。

By 隨遇而安欣樂

配料：

五花肉 600克、料酒 10毫升、麪包糠 30克、玉米澱粉 20克、香油 10毫升、花生油 20毫升、藕 200克、雞蛋 1個、小蔥 3根、胡椒粉 5克、蠔油 10毫升、五香粉 5克、精鹽 3克、生抽 20毫升、花生油 400毫升、桂皮 1塊、蒜 3個、蔥 1根、辣椒(紅，尖，幹) 1個、精鹽 2克、生抽 20毫升、冰糖 4塊、姜 2片、八角 2個、老抽 5毫升、料酒 10毫升、花椒 20顆

烹飪步驟：

1.肉餡兒加入鹽，五香粉，胡椒粉，生抽，攪拌均勻醃十分鐘

2.再加入雞蛋，蔥末，攪拌均勻。蓮藕切末，再加入麪包糠，蓮藕末，蠔油，香油，花生油。

順着一個方向，攪拌上勁。

3.手沾上水，然後把肉餡兒團成圓形。

4.油燒至八分熱，再下獅子頭，炸至定型。

5.炸好的獅子頭，取出控油

6.在不粘鍋中，加入花椒，八角，辣椒，鹽，桂皮，蔥，姜，蒜，冰糖，生抽，老抽，料酒

7.在加入適當清水，以沒過獅子頭爲準。大火燒開，開小火慢燉兩個小時。燉好的獅子頭，把調料碎渣撈出不要。出鍋裝盤！

烹飪小貼士：

1、觀察肉的顏色：健康並且新鮮的豬肉，瘦肉部分應該呈現出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮豔，流出的液體較少。脂肪部分應該是白色或者乳白色，而且質地比較堅硬。 2、觀察肉皮：健康的豬的肉，肉皮上面應該沒有任何斑點。 3、聞氣味：新鮮並且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，並且帶有微微腥味。不會有其他異味和臭味。 4、觀察淋巴結：健康正常的豬肉的淋巴結的大小和數量上都應該是正常的，而且淋巴結橫切面的顏色應該是淡黃色或者偏灰的顏色。 5、看彈性：正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產生的坑會很快彈回來，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降。

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