说到粤菜（也就是广东菜），大家应该也是非常熟悉，毕竟它是八大菜系里比较靠前的一种菜系。出锅的口味以清爽、清淡为主，也许我们很多人都没有吃过粤菜，甚至见过的它的人都很少（当然除去广东本地人以外），就对于我们厨师而言，一般粤菜大厨它不会在中低饭店里上班，大多数都在高档或者星级酒店上班，这是为啥呢？就一个字“贵”，粤菜整体价格都比淮扬菜或者川菜贵一倍，并不是食材的好坏，而且粤菜的烹饪手法十分独特，同样的一道菜，粤菜大厨做出来的口味就是与众不同。

下面正题来了，既然肠粉这么好吃，那应该怎么烹饪呢？其实烹饪肠粉的方法并不复杂，重点还是在于细节和技巧。接下来我们话不多说，今天我就给大家分享这道肠粉的步骤和做法，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

粘米粉，生粉（和粘米粉的比例大概是10：1），猪肉末，基围虾，鸡蛋，韭黄、蒜子

1、做肠粉前就得先做酱汁，肠粉好不好吃，这酱汁也是关键（这也是粤菜中独有的酱汁，学会它可以烹饪好多菜品）

2、把生蒜切成小粒，然后锅里放适量油烧热，下蒜粒炸至金黄色，待鼻子闻到香味倒入适量酱油、盐、浓缩鸡汁（这一种调料没有也可，我这样做只是画龙点睛，让它更美味一些）

接着继续鸡粉、适量清水，煮开后，用生粉勾较稠的芡汁即可，各调料视要做的酱汁多少来放（没有比例，只是口味要咸一些）

3、米粉加生粉加清水调成米浆，浓度能在勺上挂层薄浆即可（第一盘可先试下，若觉得太稀就加点米粉调下）鸡蛋打散、虾去肠壳、韭黄切段

4、舀适量米浆在盘里，再舀一勺鸡蛋液入内，用勺划散开，再放上几根韭黄（韭黄可以少放一些，不喜欢可以用其它辅料代替）

5、入锅里隔水蒸2－3分钟，起大泡就证明熟了，这锅盖一揭，大泡很快就消失。

6、然后整盘端出用布包着哈，小心烫着，我一般用烤箱棉手套来端比较方便，端出来后，再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可，这样一卷鸡蛋肠就做好了。

总结一：除了粉外，其他的料都可自行准备，若平常最方便的就是鸡蛋肠了，放虾的就是虾肠，以此类推。 同样，做肉末肠，只要把鸡蛋换成肉末就可，做虾肠就换成虾仁，类推哈。 好的肠粉放入盘里，浇上酱汁，那个美味呀，现在想想都是口水直流。

总结二：也许有人好奇，为什么自己看着步骤，脑中想着做法感觉特别简单，为啥回家一做就废呢？在这里可以明确的说，并不是我的文章步骤没有写清，而是做美食就是这样，没有一开始就能成功的，就算有人一次性成功，那也是运气居多。师傅曾告诉我，只有经历失败才知道如何做得更好。