說到粵菜（也就是廣東菜），大家應該也是非常熟悉，畢竟它是八大菜系裏比較靠前的一種菜系。出鍋的口味以清爽、清淡爲主，也許我們很多人都沒有喫過粵菜，甚至見過的它的人都很少（當然除去廣東本地人以外），就對於我們廚師而言，一般粵菜大廚它不會在中低飯店裏上班，大多數都在高檔或者星級酒店上班，這是爲啥呢？就一個字“貴”，粵菜整體價格都比淮揚菜或者川菜貴一倍，並不是食材的好壞，而且粵菜的烹飪手法十分獨特，同樣的一道菜，粵菜大廚做出來的口味就是與衆不同。

下面正題來了，既然腸粉這麼好喫，那應該怎麼烹飪呢？其實烹飪腸粉的方法並不複雜，重點還是在於細節和技巧。接下來我們話不多說，今天我就給大家分享這道腸粉的步驟和做法，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

粘米粉，生粉（和粘米粉的比例大概是10：1），豬肉末，基圍蝦，雞蛋，韭黃、蒜子

1、做腸粉前就得先做醬汁，腸粉好不好喫，這醬汁也是關鍵（這也是粵菜中獨有的醬汁，學會它可以烹飪好多菜品）

2、把生蒜切成小粒，然後鍋裏放適量油燒熱，下蒜粒炸至金黃色，待鼻子聞到香味倒入適量醬油、鹽、濃縮雞汁（這一種調料沒有也可，我這樣做只是畫龍點睛，讓它更美味一些）

接着繼續雞粉、適量清水，煮開後，用生粉勾較稠的芡汁即可，各調料視要做的醬汁多少來放（沒有比例，只是口味要鹹一些）

3、米粉加生粉加清水調成米漿，濃度能在勺上掛層薄漿即可（第一盤可先試下，若覺得太稀就加點米粉調下）雞蛋打散、蝦去腸殼、韭黃切段

4、舀適量米漿在盤裏，再舀一勺雞蛋液入內，用勺劃散開，再放上幾根韭黃（韭黃可以少放一些，不喜歡可以用其它輔料代替）

5、入鍋裏隔水蒸2－3分鐘，起大泡就證明熟了，這鍋蓋一揭，大泡很快就消失。

6、然後整盤端出用布包着哈，小心燙着，我一般用烤箱棉手套來端比較方便，端出來後，再用刮板把粉皮刮捲起來放入盤裏即可，這樣一卷雞蛋腸就做好了。

總結一：除了粉外，其他的料都可自行準備，若平常最方便的就是雞蛋腸了，放蝦的就是蝦腸，以此類推。 同樣，做肉末腸，只要把雞蛋換成肉末就可，做蝦腸就換成蝦仁，類推哈。 好的腸粉放入盤裏，澆上醬汁，那個美味呀，現在想想都是口水直流。

總結二：也許有人好奇，爲什麼自己看着步驟，腦中想着做法感覺特別簡單，爲啥回家一做就廢呢？在這裏可以明確的說，並不是我的文章步驟沒有寫清，而是做美食就是這樣，沒有一開始就能成功的，就算有人一次性成功，那也是運氣居多。師傅曾告訴我，只有經歷失敗才知道如何做得更好。