中国餐饮市场，哪个类目唱主角？答案你想不到，几大流派，只能唱配，小吃才是真正的主角。

一、小吃“食”代

中国的餐饮市场35799亿，据统计，小吃的体量占据1/3，而且一直在野蛮生长。

比如，重庆小面，走出山城，广布于每座城市的核心街道；比如，西少爷肉夹馍，让陕西美味打上时尚的符号。更不用提，早就已经烂大街的小吃界TFBOYS——黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面。

甚至中国小吃的“幽灵”，还“香”洗欧美餐桌——中国糖葫芦点俏俄罗斯姑娘的鬓角；老金煎饼在纽约的受欢迎程度，简直成为食物界“霉霉姐”。

别怕波士顿大龙虾在我们的水族箱行凶霸道，嗯哼，我们的“小笼包”也让波士顿的荷包们不得安生。

尤其是煎饼这一品类，就赚钱能力来说，上演的简直就是李嘉诚低调豪门剧情——有媒体报道，工体煎饼大妈月入三万，网友分享煎饼大妈购买600万别墅。

这一切都证明，这是小吃最好的“食”代了。

在一片唱红中，新生代网红煎饼“仰望食集包角布”更是爆出纯收入万元以上，成为“煎饼里的爱马仕”。

仰望食集，打破原有煎饼品类的固化格局，以“品牌、低成本、普遍性、差异性”几个优势为煎饼赋能，用数年时间，在全国攻城略地，连开多家加盟店。

10㎡左右店面，一天能卖出3000-4000元，毛利到达了似乎不可能的巅峰——87%。

二、仰望食集突围之“道”

作为特色小吃来说，有哪些快速通往成功之路的诀窍呢？仰望食集负责人告诉笔者，可以从这4个方面进行定点爆破。

1、寻找机会点，是否有强势品牌

特色小吃要想冲出区域边界，必须实现品牌化。比如，巴奴毛肚火锅、雕爷牛腩、很久以前羊肉串，在崛起之前，行业中虽然有很多同类店面，但基本上都是碎片化的小摊贩，跟现在的小龙虾行业类似。

在黄太吉、仰望食集崛起之前，煎饼行业也处于这种“街头游击队”状态。黄太吉做出品牌，填补了北派煎饼的空缺，而仰望食集包角布，以时尚化、年轻化的产品结构，成为南派煎饼的执牛耳者。

2、打差异化牌，吸引年轻受众

全国的煎饼品牌，一如金庸的江湖，门派繁杂，渊源错综，简单归类，可以分为3大门派：

1、泰山派，1支是杂粮煎饼，口味接受度局限于山东人，1支是滕州菜煎饼，工艺繁琐，出餐时间慢，无法适应当前的快餐化趋势；

2、津门派，天津绿豆面小煎饼，配菜少、成本高，黄太吉独占这块市场。

3、创新派：仰望食集包角布，与传统煎饼不同的是，在采用传统玉米面、鸡蛋的基础上，加入了鸡排、小龙虾、金枪鱼这些洋派食材，形成金枪鱼包角布、牛油果包角布、小龙虾包角布、鸡排包角布等多种新鲜口味，风景这边独好。

泰山派和津门派，收拾的多是30岁以上用户的河山，创新派则更倾向于抢占年轻用户的流量。毕竟现在90后消费者走向前台，消费升级是趋势，年轻人市场，是兵家必争之地。

3、符合消费趋势，打健康牌

面包新语退出福建市场，而提倡纯原创的“原麦山丘”，却从市井走向了消费视野的中心。

不只是烘焙业，消费市场的吐故纳新行动，一直在继续，包括煎饼在内，健康牌，几乎成为走红的标配。

仰望食集认识到，传统煎饼有油大、食材不健康的弊端，所以与台湾生产基地签订了供应合约，实现鸡蛋、菜品的直供，对土壤、肥料各项指标都有严格检验，确保绿色、天然。

4、有普及性，高毛利

特色小吃在推广过程中，要注意到地域接受能力，尤其是异性类食材，如青蛙，蛇等，要考虑到不同地区的饮食禁忌，在不接受的地区开店，极有可能折戟。

高毛利这点直接关系到品牌的后续生存。

仰望食集做包角布的时候就考虑到，煎饼用一张面皮可以包下所有的菜，菜品结构可以自行掌握，自行决定毛利空间，对于比较新奇的煎饼，用户对价格不敏感，定价偏高也不会有非议，仰望食集能做到高毛利。

超大型餐饮进入衰退期，特色小吃因为“船小好调头”的优势，走向高速发展通道，仰望食集等品牌，在特色小吃的发展中，起到急先锋和领头羊的作用。

来源：连锁餐饮老板内参

关注公众号“店商”，免费获取更多商业地产、开店创业相关资讯、报告、品牌动态！