原標題:【碗·聞】山東煙臺建立餐消管理制度 實行熱力消毒餐飲具

山東餐消

今年“兩會”期間，山東省煙臺市政協委員王廣羣提出“關於加強餐飲行業餐具統一清洗監管”，認爲目前餐飲具清洗行業審批門檻低，人力成本高，企業規模小，設施設備簡陋，存在生產環境髒亂差以及造成二次污染問題。

市民外出就餐，除了關心食品安全外，餐飲具是否乾淨衛生也成爲考量一家飯店的標準。

近日，煙臺市食藥監局針對該提案進行答覆，將針對集中消毒餐飲具、一次性餐飲具和餐飲服務單位自行清洗消毒的餐飲具三種情況進行不同監管，並積極與市衛生計生委配合，在全市範圍開展一次性餐飲具、集中消毒餐飲具和自行消毒餐飲具的專項整治，建立監管信息交流和反饋機制，通報整治動態信息。

對使用集中消毒餐飲具的餐飲服務單位，要求餐飲服務單位對本店所使用的餐飲具，索取生產廠家的營業執照以及每批次的檢驗檢測合格報告，食品藥品監管部門負責對餐飲服務單位使用集中消毒餐飲具的索證索票管理和違法行爲查處。 1

對使用一次性餐飲具的餐飲服務單位

要求該餐飲服務單位索取生產廠家的營業執照、《生產許可證》、《批次檢驗報告》，食品藥品監管部門負責對餐飲服務單位使用集中消毒餐飲具的索證索票管理和違法行爲查處。

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對餐飲服務單位自行清洗消毒的餐飲具

按照餐飲服務操作規範要求，明確按照使用熱力方法進行消毒，包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等，也可使用化學消毒劑進行消毒，並設立專供存放消毒後餐飲具的保潔設施，同時嚴格落實餐飲具消毒登記制度，食品藥品監管部門在日常監督檢查過程中，將嚴格落實餐飲單位清洗消毒的日常監督檢查。

針對餐飲具清洗行業審批門檻低，人力成本高，企業規模小，設施設備簡陋等問題，近幾年來，食品藥品監管部門在日常監管抽檢中做了重點安排，每年都對餐飲服務單位餐飲具的衛生安全情況進行監督抽樣。2017年度，煙臺市食品藥品監管局就集中對三種清洗消毒餐飲具的致病菌、遊離性餘氯、烷基磺酸鈉三個項目進行了檢測，共抽檢120多個批次，合格率100%。

 　　下一步，煙臺市食藥監部門將在全市範圍開展一次性餐飲具、集中消毒餐飲具和自行消毒餐飲具的專項整治，建立監管信息交流和反饋機制，通報整治動態信息。加大監督抽檢力度，組織開展各類餐飲具專項抽檢工作，增加抽檢數量和快檢頻次，及時向社會公佈抽檢結果。嚴格餐飲服務單位清洗消毒管理，建立完善嚴格的餐飲具清洗消毒管理制度，實行熱力消毒餐飲具嚴格控制消毒時間和消毒溫度，實行化學消毒餐飲具嚴格控制有效氯的濃度和消毒時間，嚴格落實清洗消毒記錄。

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