生活中不管是家人好友還是商務同事的聚會上，酒，常常有它的一席之地。小酌一杯，還能助助興。如果某個時候喝完酒後有一種“打腦殼”的錯覺，那麼恭喜你，你喝到了傳說中的“酒精酒”，也就是假酒（假酒=酒精+水+添加劑）。

假酒年年有，越做越來真。誰都知道糧食酒好，更是受到衆多酒客的追捧。酒精酒與糧食酒怎樣區別，恐怕95%以上的人都不會鑑別。而且在如今被大量酒精酒佔據的市場，想買到好的糧食酒不是易事，如何區分？丫丫來支招！

01讀標準

GB/T10781-2006是固態法白酒的執行標準，是採用純粹糧食爲原料，用曲經固態發酵生產的酒，也就是老百姓常說的好酒。  

GB/T20822-2007是固液結合法白酒的執行標準。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。  

GB/T20821-2007是純酒精酒的執行標準。如果您發現酒的執行標準是糧食酒的執行標準，而瓶中的裝的卻是酒精酒，您就可以以侵犯消費者知情權起訴廠家。

 02觀酒花

把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則爲劣質酒。

將酒瓶倒置就能見到分佈均勻的酒花，上翻時密度間隙明顯酒液清澈且酒花緩慢消失。酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質比例相關，比例不同使酒花呈現的形態也不同，優質好酒的特點是酒花細密，次之的白酒酒花粗疏。

 03看原料

質量上乘的大麴酒主制曲原料一般是大麥、小麥、豌豆等，如果酒瓶身或包裝上主料欄標是大麥、小麥、豌豆，基本上都是大麴酒。但很多廠家會混淆視聽。

 04拈搓聞

酒液在手指間能感覺到絲滑中帶澀，跟拈動熱巧克力的感覺相似便爲好酒，爲什麼這樣說呢?是因爲酒分子裏面有一層酯化物薄膜富含的酯類物質與水分子，在酒中長期的互相交融滲透形成的，所以酒體纔會有絲滑帶澀的感覺。

用兩手搓熱，如果有糧食酒的糊味和糧食香味，即是糧食酒，而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會有糊味的。

 05空杯法

將酒倒入酒杯中然後把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。

06融油法

白酒中富含酯類和醛類物質，這些物質使好的白酒酒體具有融油性的特點，如果您想測評一款酒的好壞時您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均勻擴散和下沉則爲好酒。

 07加點水

 酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現失光、渾濁的現象。丫丫親自試驗過爲大家實驗，圖片上看起來不明顯，酒友們在家拿自家的酒一驗便知。這是因爲糧食酒中有些物質不溶於水，而只溶於酒，酒加水後度數下降水增多，導致裏面的物質析出。

圖①加過水後的純糧酒

圖② 剛倒出來的純糧酒

 08燒鹼法

用氫氧化鈉，即大家常說的燒鹼，把要檢測的白酒2兩加入燒鹼2克放入試管，然後放入熱水中加熱十分鐘，好的白酒會顯示爲黃色，但是勾兌的劣質白酒完全不會變色。鑑別原理：優質白酒爲糧食釀造，劣質的白酒是工業酒精勾兌香料，不會起化學反應。

09冷藏法

根據脂類物理特性，1°C以下結晶、凝固。原漿酒裏，含有脂類物質，在1°C以下時，會結晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時，半天就有凝結現象，放到冷藏室需要3天。就是說當酒液低於1°C時，會有許多絮狀物質出現，然後加熱，絮狀物質消失，這是脂類物質析出。勾兌酒，就不會有此現象。

酩酊大醉後

真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時間很長，喝後不口乾、不頭疼，醉酒之後甦醒較快，不會刺激大腦，最關鍵的是人醉酒之後處於酒醉心明白的狀態，第二天不難受、不乏力。食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉，喝過之後對大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以後要很長的時間才能舒醒，第二天身體難受不舒服。