中国菜名扬全球，中餐馆亦遍布世界各地，但正如“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳”一样，中国菜“旅行”到了各个地方后，总会经历一些“本地化”。比如在日本，有三道中国菜是极其有名的，青椒肉丝、麻婆豆腐，还有就是干烧虾仁。

当年中华料理人陈建民师傅把这道干烧虾仁带到了日本。被改造前的干烧虾仁是一道主要使用郫县豆瓣酱的传统川菜，热锅热油划散虾仁，再爆香姜米葱花和郫县豆瓣酱煸炒，重新加入虾仁，盐糖调味、淀粉勾芡即成。

而日本人对这种辣辣的豆瓣酱并不习惯，为了迎合当地人的口味，陈师傅将干烧虾仁的食谱做了适当的调整，加入番茄酱用以中和豆瓣酱的辣味，酸甜咸辣的，非常受欢迎，是日本人最爱的中华料理榜首。

爽脆鲜嫩的虾仁铺在滑润的炒蛋上，浇上酸甜微辣的汤汁，拌着热乎乎的米饭，辛香鲜美，香辣带劲，越吃越香。

虾仁

淀粉

料酒

香油

白砂糖

盐

郫县豆瓣酱

白胡椒粉

1、虾仁中依次加入少许盐、白胡椒粉、10毫升料酒、10克淀粉，拌匀腌制5分钟。

2、锅中热油，加入虾仁，中小火煎至金黄，盛出备用。

3、锅中放入郫县豆瓣酱10克，蕃茄酱15克，白砂糖2克，拌炒均匀。

4、加入50毫升水，煮成酱汁。

5、倒入虾仁翻炒，大火收汁，加入少许香油，葱花2克。完成！

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