很多人对“人造肉”心存疑惑：它是用什么原料制成的？安全吗？营养上有什么优势？

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“人造肉”是怎么做出来的？

目前，国际上的“人造肉”主要分为两种：

理论上说，这样生产的肉，能更好地避免微生物污染及使用抗生素，也不需要各种药物，可以更好地保障安全。

但它毕竟是一种与传统不同的生产方式，生产过程中的“风险点”也跟传统生产不同。

美国农业部和美国食品药品管理局要专门对它进行监管，也就是要评估整个产销过程可能出现的风险因素，采取相应的措施来控制和规避。

简而言之，等到批准上市，就意味着它们的安全性能够得到保障。

目前国内即将推出的第一代“人造肉”，实质上是一种植物肉。一般来说，植物肉以植物蛋白为原料，我国在植物蛋白包括豆制品制造上已有悠久的历史，并非什么新事物。

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跟正常肉相比，营养上有啥区别？

从食品的角度来说，肉就是饲料转化而来的人类食物。传统的肉，是用饲养动物来实现这个转化；“人造肉”则是略过动物，在生物反应器中直接实现转化。

肉中的主要营养物质，如蛋白质、矿物质、维生素等，二者都会有，不过在具体的组成上可能有所区别。

比如，动物细胞“人造肉”集中生长的是肌肉细胞，而脂肪细胞会很少。

而植物蛋白中不含胆固醇，由此生产的植物肉也属于“零胆固醇”食品，对部分人群来说更健康。

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口感跟正常肉一样吗？

从理论上分析，二者的口感会有所不同。

“人造肉”主要成分是蛋白质，脂肪含量很低，而肉的风味和口感受脂肪含量的影响很大。

比如顶级的“雪花牛肉”脂肪含量很高，而中国传统的黄牛肉脂肪含量很低，二者的口感差别就很明显。

此外，肉的口感跟其中的胶原蛋白与弹性蛋白含量密切相关，它们的含量越高，肉就越“筋道”。

比如老母鸡和老鸭，跟速成鸡、速成鸭相比，生长期要长得多，肉中的胶原蛋白与弹性蛋白含量明显要高，口感也更为“筋道”。

可以想象，“人造肉”的口感比速成鸡、鸭可能还要更“不筋道”。

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为什么要生产“人造肉”？

“人造肉”概念的产生，源于美国的火星计划。

在飞往火星的宇宙飞船中，饲养动物显然不够现实，而通过生物反应器来生产肉就要现实多了。

这个概念“民用”之后，能够解决现在牲畜养殖中存在的问题。比如：

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“人造肉”价格贵吗？

虽然“人造肉”的技术有了很大的进展，也有不少公司在投资推动商业化。迄今为止，成本还是最大的问题。

2013年，第一个用人造肉制作的汉堡成本高达30万美元。经过这几年的努力，生产成本大大下降，比如美国的“孟菲斯肉制品”公司（“人造肉”的主要厂家之一），宣称今年能够把一个汉堡的成本降到600美元。

这已经是巨大的进步，但云无心认为，数千美元一公斤的成本（一个汉堡的肉大约110克），依然没有什么市场竞争力。

事实上，各种食物都有自己的营养成分和价值，对“三高”人群来说，可能“零胆固醇”的植物肉更为健康。

但植物肉铁吸收率低，对正在生长发育的儿童等人群来说，并不适宜。

不过，植物肉可以根据不同消费者的需求，添加其他营养物质。比如，在植物肉中加入钙和铁，以满足对有需求人群的要求。