記得住陸家嘴，平時上班，偶爾跑到外邊幫別人補習日文。每次補習過後，回來的路上都會遇到一個賣酸豆角飯糰的攤子，順手買個喫。 可這個味道卻成了20歲的我最美的味道。 或許是哈爾濱沒有酸豆角。或許是五年後才又觸碰到這個味道。 但不管是什麼，今天就來做一份“傳統的”酸豆角。

By 承味    【豆果美食官方認證達人】

• 酸豆角 200g
• 肉末 100g
• 冰糖 20g
• 蠔油 15g
• 羅勒葉 20g

1、在傳統的酸豆角肉末的基礎上，我總是希望可以疊加一些層次，在不破壞中餐的根本的基礎上，有所創新。於是這一次我將羅勒和粉小菜想結合，呈現不一樣的層次感。

2、食材很簡單，酸豆角、肉末（菜場買來的五花肉，讓他們幫我做成肉餡）、冰糖、蠔油、羅勒葉。

3、菜場買回來的酸豆角一定用清水浸泡20分鐘，因爲酸豆角是鹽泡發產生的酸味，所以酸的味道有些苦和鹹的內容在。所以買回來之後要浸泡20分鐘纔可以用。

4、酸豆角切成1.5cm左右小段。

5、切好後，放入蠔油。我是希望味道可以進去到豆角中而並非在肉末裏。

6、熱鍋起油先放入羅勒葉，我希望讓油的味道中有羅勒的香氣在，讓羅勒的味道去影響肉的味道。

7、炒熟後的羅勒葉撈出，保留油。

8、然後加入肉末，炒熟肉末，讓肉末充分吸收羅勒的味道後，放入調整好的酸豆角。繼續翻炒，讓酸豆角炒熟，根據自己的口味加入少點的辣椒段。

9、然後這樣的一份酸豆角羅勒肉末就做好了。

10、成品細節部分

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