牛口条，也就是牛舌，常见的吃法就是烤牛舌，牛舌的肉质软嫩，口感鲜美，换一种做法，扒牛口条，更能激发牛舌这道食材的美味。

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做法：

1.将牛口条洗干净，焯水控干备用；

2.水开锅，放入葱姜、花椒，放入牛口条熟煮，放凉后切成薄片，并整齐码放在盘中；

3.炒锅里放入上步中煮肉的汤汁，加入适量料酒、酱油、葱姜、大料，烧开后，倒入盛有口条的盘内，上锅整20分钟；

4.蒸好的口条，连汤一起倒入炒锅中，用微火收汁，加入少量淀粉水大火勾薄芡后，将口条整份倒入盘中。

“扒”菜的特点，就是能保持食材在加工之前摆好的样子，烹饪过程中全程不能将食材搅散，要注意食材的形状，才能体现烹饪技巧的特点。