摘要：这也是中国饮食最为人担心的一面，因为盐，无论是酱油、加工肉类，或是主食中的盐分，都是健康杀手。《柳叶刀》表示，酱油和其他咸酱是中餐的一个关键组成，因此中国人对盐的摄入无处不在。

一提到吃东西，中国人绝对是最具发言权的一个群体，我们可能是地球上最善于做菜的民族。

中国有句古话为“民以食为天”。

何谓“天”？

在中国古文明，如《道德经》、《中庸》中，天是指中国人所向往的理想化的人类文明生活。

一个民族把饮食列入了对理想生活的憧憬。

可见填饱肚子是一件多么重要的事情。

然而最近，这件被中国人当成“天”的事，出大问题了。

英媒BBC、杂志《柳叶刀》（全球顶级医学期刊）轮番点名批评：中国人最爱的这种饮食方式... ...

我们的饮食文化，怎么了？

毋庸置疑，纵观中华上下五千年的历史鸿河，中国文明的进步，跟吃一定有撇不清的关系。

蒸、煮、烧、烤、卤、煎…单单烹饪手法就让西方世界惊叹。但是，这个将文明建立在“美食”上的人群，真的会吃吗？

关于这一点，世界上最悠久及最受重视的同行评审性质之医学期刊之一，全球顶级医学期刊《柳叶刀》，第一个站出来，表示质疑。

就在最近，英国广播电台《BBC》又发布了一则研究，内容关乎全世界五分之一人的性命。

BBC：这样的饮食，让世界五分之一人口寿命缩短。

如果说，“五分之一”这个数字过于笼统的话，那我们来看看经过调查的几个小范围数字：300万死亡，300万死亡，200万死亡。

经《柳叶刀》和美国华盛顿大学的研究发现，每年有，1100万人过早死亡，20%的人死于日常饮食。

而其中有几种饮食习惯，就“隐藏”在华人的佳肴里。

“这种习惯”，会明显损害心脏或引发癌症，让人在过早的年纪归西。

但恰恰这个对“人类健康危害极大”的东西，就是我们中国人做菜必备『盐』。

说到盐，我们不难发现，在中国，从凉拌菜到各大菜系，总是不曾缺席。

网上随便搜一个菜单，都能看到：『加盐少许』

盐，是华人饭桌上“必不可少”的调料。

这也是中国饮食最为人担心的一面，因为盐，无论是酱油、加工肉类，或是主食中的盐分，都是健康杀手。

每年，都会有1100万人过早死亡，其中，有1000万人都死于心血管疾病。

《柳叶刀》的研究人员表示，这个现象和过多摄盐密切相关。

据世界卫生组织（WHO）表示，人类每天盐的摄入量应为约5g。

5g盐是多少？也就是平时搅鸡蛋时放入的盐量…

一个人每天多吃2克食盐，收缩压和舒张压将分别升高2毫米汞柱和1毫米汞柱。

所以，太多盐分让血压升高，从而增加心脏病突发和中风的危险。盐可能直接增加心脏及血管的负担，从而导致心脏无法正常有效工作。

我们来看一下全世界因过度摄盐而死亡的死亡分布图：

我们（China）以180.3稳居世界第一.

第二乌兹别克斯坦与中国差之毫厘，虽然没有额外的数字，但从颜色上可以看出，日本也好不到哪去。

为什么这些亚洲国家在摄盐死亡分布图上的表现如此优异呢？

那是因为在这些国家，人们饮食中有一种常见的调料—『酱油』。

红烧肉爱吃么

我们对酱油之热爱，甚至在米饭里也能拌上酱油。

酱油对身体健康来说，绝对不是什么好东西！

每烹饪500g红烧肉就需要加入3汤匙酱油，这个含盐量已经超过了WHO推荐摄入量的80%。

就更别说加盐少许了... ...

澳洲媒体《9 News》就曾经警告过人们酱油的危害，这绝对是高血压和心血管疾病的元凶。

《柳叶刀》表示，酱油和其他咸酱是中餐的一个关键组成，因此中国人对盐的摄入无处不在。

另外，加工肉类变得受欢迎，让中国人吃下更多的盐。

中国人死于和盐相关的疾病的人数是全球最高分。

相比中国，30~40年前的日本也是如此，Murray教授说：“日本很有趣。倒退30-40年，他们和中国很相似，也摄入大量盐”。

但是如今，日本已经开始有了转变。

日常饮食中被忽略的谷物与水果

过少地摄入谷类和水果也是造成早死的原因之一。

在华人的饭桌上，肉类食物是展现一桌菜水平的关键，同时也是待客之道。

所谓“硬菜”大多都是大荤大肉，青菜都是配角。

这一饮食习惯，导致我们谷物和水果的摄入量普遍不足。给心血管健康带来不容小视压力。

我们来看一张饭桌上的食物分布简图，看看我们哪些吃的不够。

此图说明：我们对于谷物的摄入太惨了，只有12%，距离推荐摄入量（绿色柱）还差了一大截，“最被忽视的食物”头衔实至名归。

如果说盐是心血管杀手的话，那么谷物和水果，则是心血管的保镖。

《柳叶刀》表示：全谷类，水果和蔬菜相对于盐起到反作用，他们具有”保护心血管“功能，降低心脏疾病的危险。

那么，如何吃饭，如何安排各类食物，才是最平衡、最健康的饮食方案呢？

《柳叶刀》做出一个饮食模式：“星球健康饮食”。

这是由来自16个国家的37位专家组成的委员会，经过为期3年的研究，基于现有的最佳证据，共同、也是第一次提出的一种全新的饮食模式。

“星球健康饮食”规定：

每日热量的35%来自全谷物和根茎淀粉类蔬菜，以植物蛋白作为蛋白质的主要来源，每天红肉摄入量约14g，蔬果摄入量应达到500g。

我们来看看饮食结构图：

在这份饮食名单中，全谷类摄入量有了明显的提高，蔬菜和水果的摄入量也名列前茅，相反，肉类则被严加管控。

这张表里的推荐量，基于全天2500卡路里的热量摄入，相当于一个体重80公斤、体力活动量较大的成年男性的建议摄入量。

全谷类包括：大米、小麦、玉米及其它粗杂粮类。

不少于300克的蔬菜类包括：

100克深绿色蔬菜、

100克红色或黄色蔬菜、

100克其它蔬菜。

盐是中国人最容易过量摄入的物质之一。

而谷物和水果也是一部分中国人总容易忽视的物质。

相反，肉类却是饭桌上必不可少的食材。

回到文章最开始小编提到的那三个小范围数字：

300万人死于过多摄盐，

300万人死于过少摄入谷类，

200万人死于过少摄入水果。

无论是哪一个范围，中国人都毫不意外地躺枪中招了。

每天控制盐的摄入别超过5-6克，多吃蔬菜水果，给吃肉少留些空间，保持食物摄入的多样性，就是今天的重点啦。

还有一点很重要：贵在坚持。