摘要：這也是中國飲食最爲人擔心的一面，因爲鹽，無論是醬油、加工肉類，或是主食中的鹽分，都是健康殺手。《柳葉刀》表示，醬油和其他鹹醬是中餐的一個關鍵組成，因此中國人對鹽的攝入無處不在。

一提到喫東西，中國人絕對是最具發言權的一個羣體，我們可能是地球上最善於做菜的民族。

中國有句古話爲“民以食爲天”。

何謂“天”？

在中國古文明，如《道德經》、《中庸》中，天是指中國人所向往的理想化的人類文明生活。

一個民族把飲食列入了對理想生活的憧憬。

可見填飽肚子是一件多麼重要的事情。

然而最近，這件被中國人當成“天”的事，出大問題了。

英媒BBC、雜誌《柳葉刀》（全球頂級醫學期刊）輪番點名批評：中國人最愛的這種飲食方式... ...

我們的飲食文化，怎麼了？

毋庸置疑，縱觀中華上下五千年的歷史鴻河，中國文明的進步，跟喫一定有撇不清的關係。

蒸、煮、燒、烤、滷、煎…單單烹飪手法就讓西方世界驚歎。但是，這個將文明建立在“美食”上的人羣，真的會喫嗎？

關於這一點，世界上最悠久及最受重視的同行評審性質之醫學期刊之一，全球頂級醫學期刊《柳葉刀》，第一個站出來，表示質疑。

就在最近，英國廣播電臺《BBC》又發佈了一則研究，內容關乎全世界五分之一人的性命。

BBC：這樣的飲食，讓世界五分之一人口壽命縮短。

如果說，“五分之一”這個數字過於籠統的話，那我們來看看經過調查的幾個小範圍數字：300萬死亡，300萬死亡，200萬死亡。

經《柳葉刀》和美國華盛頓大學的研究發現，每年有，1100萬人過早死亡，20%的人死於日常飲食。

而其中有幾種飲食習慣，就“隱藏”在華人的佳餚裏。

“這種習慣”，會明顯損害心臟或引發癌症，讓人在過早的年紀歸西。

但恰恰這個對“人類健康危害極大”的東西，就是我們中國人做菜必備『鹽』。

說到鹽，我們不難發現，在中國，從涼拌菜到各大菜系，總是不曾缺席。

網上隨便搜一個菜單，都能看到：『加鹽少許』

鹽，是華人飯桌上“必不可少”的調料。

這也是中國飲食最爲人擔心的一面，因爲鹽，無論是醬油、加工肉類，或是主食中的鹽分，都是健康殺手。

每年，都會有1100萬人過早死亡，其中，有1000萬人都死於心血管疾病。

《柳葉刀》的研究人員表示，這個現象和過多攝鹽密切相關。

據世界衛生組織（WHO）表示，人類每天鹽的攝入量應爲約5g。

5g鹽是多少？也就是平時攪雞蛋時放入的鹽量…

一個人每天多喫2克食鹽，收縮壓和舒張壓將分別升高2毫米汞柱和1毫米汞柱。

所以，太多鹽分讓血壓升高，從而增加心臟病突發和中風的危險。鹽可能直接增加心臟及血管的負擔，從而導致心臟無法正常有效工作。

我們來看一下全世界因過度攝鹽而死亡的死亡分佈圖：

我們（China）以180.3穩居世界第一.

第二烏茲別克斯坦與中國差之毫釐，雖然沒有額外的數字，但從顏色上可以看出，日本也好不到哪去。

爲什麼這些亞洲國家在攝鹽死亡分佈圖上的表現如此優異呢？

那是因爲在這些國家，人們飲食中有一種常見的調料—『醬油』。

紅燒肉愛喫麼

我們對醬油之熱愛，甚至在米飯裏也能拌上醬油。

醬油對身體健康來說，絕對不是什麼好東西！

每烹飪500g紅燒肉就需要加入3湯匙醬油，這個含鹽量已經超過了WHO推薦攝入量的80%。

就更別說加鹽少許了... ...

澳洲媒體《9 News》就曾經警告過人們醬油的危害，這絕對是高血壓和心血管疾病的元兇。

《柳葉刀》表示，醬油和其他鹹醬是中餐的一個關鍵組成，因此中國人對鹽的攝入無處不在。

另外，加工肉類變得受歡迎，讓中國人喫下更多的鹽。

中國人死於和鹽相關的疾病的人數是全球最高分。

相比中國，30~40年前的日本也是如此，Murray教授說：“日本很有趣。倒退30-40年，他們和中國很相似，也攝入大量鹽”。

但是如今，日本已經開始有了轉變。

日常飲食中被忽略的穀物與水果

過少地攝入穀類和水果也是造成早死的原因之一。

在華人的飯桌上，肉類食物是展現一桌菜水平的關鍵，同時也是待客之道。

所謂“硬菜”大多都是大葷大肉，青菜都是配角。

這一飲食習慣，導致我們穀物和水果的攝入量普遍不足。給心血管健康帶來不容小視壓力。

我們來看一張飯桌上的食物分佈簡圖，看看我們哪些喫的不夠。

此圖說明：我們對於穀物的攝入太慘了，只有12%，距離推薦攝入量（綠色柱）還差了一大截，“最被忽視的食物”頭銜實至名歸。

如果說鹽是心血管殺手的話，那麼穀物和水果，則是心血管的保鏢。

《柳葉刀》表示：全穀類，水果和蔬菜相對於鹽起到反作用，他們具有”保護心血管“功能，降低心臟疾病的危險。

那麼，如何喫飯，如何安排各類食物，纔是最平衡、最健康的飲食方案呢？

《柳葉刀》做出一個飲食模式：“星球健康飲食”。

這是由來自16個國家的37位專家組成的委員會，經過爲期3年的研究，基於現有的最佳證據，共同、也是第一次提出的一種全新的飲食模式。

“星球健康飲食”規定：

每日熱量的35%來自全穀物和根莖澱粉類蔬菜，以植物蛋白作爲蛋白質的主要來源，每天紅肉攝入量約14g，蔬果攝入量應達到500g。

我們來看看飲食結構圖：

在這份飲食名單中，全穀類攝入量有了明顯的提高，蔬菜和水果的攝入量也名列前茅，相反，肉類則被嚴加管控。

這張表裏的推薦量，基於全天2500卡路里的熱量攝入，相當於一個體重80公斤、體力活動量較大的成年男性的建議攝入量。

全穀類包括：大米、小麥、玉米及其它粗雜糧類。

不少於300克的蔬菜類包括：

100克深綠色蔬菜、

100克紅色或黃色蔬菜、

100克其它蔬菜。

鹽是中國人最容易過量攝入的物質之一。

而穀物和水果也是一部分中國人總容易忽視的物質。

相反，肉類卻是飯桌上必不可少的食材。

回到文章最開始小編提到的那三個小範圍數字：

300萬人死於過多攝鹽，

300萬人死於過少攝入穀類，

200萬人死於過少攝入水果。

無論是哪一個範圍，中國人都毫不意外地躺槍中招了。

每天控制鹽的攝入別超過5-6克，多喫蔬菜水果，給喫肉少留些空間，保持食物攝入的多樣性，就是今天的重點啦。

還有一點很重要：貴在堅持。