辣椒，人們日常生活中最常見的蔬菜作物之一，其產值和效益居蔬菜作物前列。辣椒除鮮食外，還可乾製、醬制和泡製等，既可以加工成調味品，也可深加工提取辣椒素和辣椒紅色素等產品。隨着食辣人羣不斷增加，辣椒用途亦不斷被開發，我國加工型辣椒產業發展越來越快。

雲南省常年辣椒種植面積在219 萬畝左右，是我國辣椒的重要產區。近年來，雲南省加工型辣椒種植面積不斷擴大，加工型辣椒產業取得較快發展，特別是以丘北辣椒、雲南小米辣和朝天椒爲代表的辣椒產業已成爲雲南獨具特色的一大產業。

種植主要分佈於四個州市，以文山州爲主

憑藉獨特的氣候條件，雲南可在不同地域實現不同加工類型辣椒的種植。目前，雲南省加工型辣椒種植面積約爲205.5 萬畝，主要分佈於文山州、曲靖市、紅河州和楚雄州，其中文山州加工型辣椒種植面積最大，並以丘北辣椒聞名。

每年的11 月10 日是丘北辣椒節，迄今爲止在丘北縣共舉辦了20 屆，丘北辣椒節的舉辦進一步增加了丘北辣椒的知名度。

據瞭解，2019 年文山州計劃種植辣椒180 多萬畝，摺合幹椒產量29.7萬噸，而丘北辣椒在丘北縣的種植面積將達55 萬畝，產值預計達8 億元。丘北辣椒作爲乾製辣椒品種的主要代表，其種植面積佔全省幹椒種植面積的85%以上。除了丘北辣椒，雲南加工型辣椒品種還包括小米辣、朝天椒、部分美人椒和線椒等。

作爲加工型小米辣的代表，雲南地方小米辣品種適合泡製加工。朝天椒品種則主要是豔美、豔紅等國外進口品種，約60% 用於鮮食，20% 用於泡製，20% 用於製成幹椒。適宜泡製加工的辣椒品種還包括部分美人椒和線椒類型。

依託大規模的辣椒種植，雲南辣椒加工企業主要分佈在文山州的硯山、丘北兩縣，紅河州的建水縣，玉溪市的通海縣、江川縣和易門縣，曲靖市的會澤縣、富源縣，楚雄州的大姚等地。

新品種研發仍薄弱，加工企業轉型升級亟待提速

近年來，雲南省農業科學院園藝作物研究所辣椒課題組選育出了一批優良的加工型辣椒新品種，涵蓋乾製辣椒、朝天椒、泡椒、小米辣等，代表品種分別有云幹椒3 號、朝天椒CT117、雲辣1 號泡椒和晶翠小米辣。

儘管雲南省加工型辣椒品種選育取得了一定進展，但全省加工型辣椒品種

仍主要來源於地方傳統品種和國內外引進品種，自主選育的新品種數量不多。

當前，雲南乾製辣椒主栽品種、丘北辣椒和小米辣主栽品種皆以傳統地方品種爲主，在產量和抗性方面優勢不強，而且基本靠農民自己留種，混雜退化較爲嚴重。

雖然已有適用於泡製的朝天椒品種，但專用型品種較爲缺乏，集中泡製加工時品質無法保證。而使用較多的如豔紅、豔美等品種的主要用途是鮮食，並非加工專用。此外，提取辣椒素和辣椒紅色素的深加工專用型品種推廣和應用面積也有限。

作爲加工型辣椒產業發展的基礎，雲南省現代化辣椒加工企業總體規模偏小，經濟實力較弱，導致多數辣椒加工企業研發能力薄弱，生產工藝落後，有的甚至仍停留在粗加工階段。

對於辣椒加工所需的新材料和新技術，因資金投入不足應用較少，企業由此缺乏升級換代產品。在企業現代化建設上，多數辣椒加工企業缺乏現代管理制度，產品標準化程度較低，優質原料來源不足，長此以往將難以適應辣椒加工產業的發展。

重視原材料品質把控，加大辣椒精深加工的研發力度

在原材料品質把控上，加工型辣椒新品種的選育要繼續朝着高產、優質和多用途的方向努力，育成符合加工要求的專用型品種。其次要提倡標準化種植模式，以方便對辣椒生產的各個環節進行管控。

制定符合加工企業要求的標準化生產章程，指導農民按加工要求規範化栽培，從質量安全源頭抓起，生產出優質、安全和綠色的原材料。然後在現有基礎上進一步健全農產品全程追溯制度，確保產品質量和食品安全，以提高產品檔次和附加值。除此之外，雲南加工型辣椒產業獲得良性發展也離不開對原材料的精深加工。

應進一步加大對辣椒加工企業的政策扶持力度，引導傳統辣椒加工企業向精深加工企業方向發展，培育出一批具有先行示範意義的辣椒精深加工企業。

面對國內外市場日益擴大的辣椒深加工產品需求，傳統辣椒加工企業應把握轉型契機，在保有傳統加工工藝的基礎上不斷增強自主創新，升級改造加工設施和設備，研製開發技術含量更高的辣椒深加工新產品，進而提高雲南加工型辣椒產品的經濟效益和市場競爭力。

通過良種與良法配套，育種研發單位、加工企業與種植戶三方合力，雲南省加工型辣椒產業必能獲得進一步發展。

來源丨參考雲南加工型辣椒產業發展狀況等

編輯丨農財君

新時代 新種業

南方農村報丨農財寶典

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