年龄是与黄斑变性相关的最危险的因素，这种疾病多在50 岁以后发生。

据美国营养与饮食学会杂志（JAND）报道，来自澳大利亚悉尼韦斯特米德医学研究所的科学家们通过对2000 多名49 岁以上的中老年人进行长达15 年的跟踪调查发现，摄入蔬菜中的硝酸盐类或能降低老年黄斑变性的风险。此外，和每天摄入不足69 毫克蔬菜硝酸盐的人相比，每天摄入100~142 毫克蔬菜硝酸盐的人患老年黄斑变性的风险会低35%。

（陈先生/摄）

硝酸盐广泛存在于绿色蔬菜中，比如，每100 克菠菜大约含有20毫克硝酸盐，每100 克甜菜根大约含有15毫克硝酸盐。