年齡是與黃斑變性相關的最危險的因素，這種疾病多在50 歲以後發生。

據美國營養與飲食學會雜誌（JAND）報道，來自澳大利亞悉尼韋斯特米德醫學研究所的科學家們通過對2000 多名49 歲以上的中老年人進行長達15 年的跟蹤調查發現，攝入蔬菜中的硝酸鹽類或能降低老年黃斑變性的風險。此外，和每天攝入不足69 毫克蔬菜硝酸鹽的人相比，每天攝入100~142 毫克蔬菜硝酸鹽的人患老年黃斑變性的風險會低35%。

（陳先生/攝）

硝酸鹽廣泛存在於綠色蔬菜中，比如，每100 克菠菜大約含有20毫克硝酸鹽，每100 克甜菜根大約含有15毫克硝酸鹽。