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　　今日话题

　　「 炖汤方法」

　　冬天到了，陛下们是不是都喜欢喝点热乎乎的汤呀？一般常用的炖汤方法分为不隔水炖和隔水炖，那今天咱们就来聊聊这两种炖汤方法吧~

　　不隔水的炖

　　不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放入陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上烹制。

　　烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。

　　适用于：炖分量比较大，块头比较大的食材。如猪蹄、大骨、整鸡等。

　　隔水炖法

　　隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，然后封口，再把钵放进有水的锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为标准），盖紧锅盖，不要让锅漏气。

　　用大火煮，让锅内的不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。

　　这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。

　　适用于：炖分量比较小，块头比较大的食材或者甜品、药膳等。

　　好啦，今天的小技巧就分享完了

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