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　　今日話題

　　「 燉湯方法」

　　冬天到了，陛下們是不是都喜歡喝點熱乎乎的湯呀？一般常用的燉湯方法分爲不隔水燉和隔水燉，那今天咱們就來聊聊這兩種燉湯方法吧~

　　不隔水的燉

　　不隔水燉法是將原料在開水內燙去血污和腥羶氣味，再放入陶製的器皿內，加蔥、姜、酒等調味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水），加蓋，直接放在火上烹製。

　　烹製時，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上燉至酥爛。燉煮的時間，可根據原料的性質而定，一般約二、三小時左右。

　　適用於：燉分量比較大，塊頭比較大的食材。如豬蹄、大骨、整雞等。

　　隔水燉法

　　隔水燉法是將原料在沸水內燙去腥污後，放入瓷制、陶製的鉢內，加蔥、姜、酒等調味品與湯汁，然後封口，再把鉢放進有水的鍋內（鍋內的水需低於鉢口，以滾沸水不浸人爲標準），蓋緊鍋蓋，不要讓鍋漏氣。

　　用大火煮，讓鍋內的不斷滾沸，大約三小時左右即可燉好。

　　這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，製成的菜餚香鮮味足，湯汁清澄。

　　適用於：燉分量比較小，塊頭比較大的食材或者甜品、藥膳等。

　　好啦，今天的小技巧就分享完了

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