为什么说畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉？

中国有一句老话叫做“畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉”，这是有科学依据的，从健康合理的饮食标准来考虑，以油脂的含量来说，4条腿的动物（猪牛羊）多于2条腿的动物（鸡鸭），2条腿的动物又多于没有腿的动物（海鲜），由此可见，鱼肉才是肉食中最好的一种！

古人爱吃鱼，甚至有“无鱼不成宴”的说法，也留下了很多关于鱼的美食诗句，北宋名臣范仲不仅淹政绩卓著，文学成就突出，对吃鱼也是喜爱之际，《江上渔者》中有道：“江上往来人，但爱鲈鱼美。”说道鲈鱼的美味，晚唐诗人李珣也深以为然，留下了“春酒香熟鲈鱼美，谁同醉？缆却扁舟篷底睡。”的诗句。

古时候的文人墨客，大多数都是爱鱼一族，这种对鱼的喜爱之情，延续到了今天，张爱玲就曾在自己的著作《红楼梦魔》中写到，人生三恨：一恨海棠无香，二恨鲥鱼多刺，三恨红楼梦未完。形容鲥鱼虽然鲜嫩美味，却无奈因多刺而无法尽兴品尝，可见张爱玲对鲥鱼的狂热。

鱼因其美味和营养，不仅文人墨客们喜欢吃，历来也是广受劳苦大众喜爱的食物。当初仓颉造字，就把“鲜”字归于“鱼”，将鱼当做“鲜” 的代表，可见鱼的鲜味至极，现在的江河流域污染太严重，又因为过度捕捞，很多以前常见的鱼都成了珍稀品种，普通人寻常品尝不到这种美味，据说古时候最好吃的鱼，单单只用盐简单调味就是无上美味！

相传中国历史上第一位皇帝秦始皇，就十分钟情于吃鱼。帝王吃鱼也讲究，不喜欢鱼刺，就让厨师把鱼刺剔除干净，后来一位楚国厨师应召给秦始皇做鱼，误打误撞用摔打过的鱼肉汆成丸子，也就是今天我们吃到的美味的鱼丸，当时深受秦始皇喜爱。

中国古代有很多以鱼为原料烹制的菜肴，制作得极其考究。《礼记》中记载的“濡鱼”，是先秦时期的一道名菜――在鱼腹中填上蓼，与鱼子酱放在一起烧成。《齐民要术》中记载的“蜜炖煎鱼”，是南北朝时的名贵菜肴――鲫鱼去鳞、去内脏，用醋、蜜、盐浸渍后煮一顿饭时间，捞出后再用猪油煎，至色红即成。

《大业拾遗记》中记载的“ 米鱼含肚”，是隋唐时代的著名菜肴――农历六七月时，把二尺多长的鱼去鳞洗净，放置两天以后抽去肠子用盐腌渍，再经过多次水洗、日晒、石压，入瓮封口，二十天后即可食用。《山家清供》中记载的“莲房鱼包”，是宋代的著名菜肴――将鳜鱼肉切成丁，用酒、酱、香料拌和后，填入掏空的嫩莲蓬中，上屉蒸熟。

《中馈录》中记载的“蒸鲥鱼”，也是宋代的一道名菜――将去肠而不去鳞的鲥鱼，加上花椒、砂仁、酱、酒、葱，蒸熟以后再去鳞。易牙遗意》中记载的“带冻姜醋鱼”，是明代的一道名菜――把鲤鱼切成块，用盐腌渍后放在酱里煮熟，另把鱼鳞和芥末放在一起煮沸、去渣，汁浓后放入各种调料，与煮好的鲤鱼块一起放在锡制的器皿中，密封后放到井里冷却，取出后浇上浓姜醋食用。

《宋氏养生部》中记载的“蒜烧鳝”，也是明代的著名菜肴――将活鳝鱼在沸水中烫熟后，划成肉丝，放到热油锅里炒，加入大蒜和酒、盐、花椒、葱、姜、醋等调料。此外，清代《随园食单》中所说的“清蒸刀鱼”、“烧班鱼”、“醋搂青鱼”，《调鼎记》中所说的“印鲚鱼”、“面煨鳊鱼”，《中馈录》中所说的“鱼松”等，都是享誉古今的精美菜肴。