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“周到上海”

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便利店里的快餐终于来了！

今天，全市首家便利店开始可以“打饭”了。

此前5月8日，上海便利蜂商贸有限公司漕溪北路店获得全市首张小型超市（便利店）从事菜肴复热、分装类食品经营许可证，宣告了上海便利店“快餐”的正式来临。

今天中午，周到君来到便利蜂漕溪北路店，还没进门就看见玻璃外门上的广告↓

一进门，左手边几张餐桌，有顾客坐着就开吃了！和以往便利店微波炉转出来的盒饭不同，这是正正经经的餐盘，看起来有点快餐店的味道↓

右手边收银柜一溜儿，还有些关东煮之类的小吃，再走进去，就能看到排队“打饭”的人群了！

一个菜肴销售窗口，里面打饭、打菜的工作人员都有一次性帽子、手套等穿戴。中间放了一格格的菜肴。

周到君了解到，这个销售窗口，菜肴下方金属柜台就是保温装置，可使菜肴保持热腾腾。

“今天营业第一天，上午九点就开始忙了！”工作人员告诉周到君。

现场前来买饭的顾客络绎不绝。据透露，从上午到现在，销售窗口的菜肴已经补充过了三次。

在窗口的左上角，还有着具体的菜单，包括一道道菜名和价格。看起来相当实惠。店员介绍，开业初期所有菜肴给予7.9折的优惠，所以现在一般一餐饭的价格都在十几元左右。

周到君在现场还看见，一名老先生打完饭菜后，突然说不想要了，便转身离开了。店员告诉周到君，遇到这类情况，打过的饭菜只能销毁扔掉，不会被再次销售。

更多便利店有意向卖“快餐”

此前5月7日，上海市食药监局已经发布了《关于小型超市（便利店）从事菜肴复热、分装类经营活动食品经营许可监管工作指南》，便利蜂成为了全市首家提出申请的便利店。

徐汇区市场监管局根据《工作指南》的规定，从场地、冷藏或冷冻设施、复热与保温、清洗与消毒、保质期、原料、加工和销售过程控制和过保食品的销毁等8个方面，在审核书面材料后，下午即到现场进行核查。

经核查，该店已符合许可条件，徐汇区市场监管局开通绿色通道，当天下午4点半向企业核发了新的食品经营许可证，便利蜂成为全市首家取得经营范围含有“现制现售、简单加热（含菜肴复热）”食品经营许可证的便利店。

除了获证的漕溪北路店，周到君了解到杨浦区也有一家便利蜂已经提出了申请。便利蜂方面告诉周到君，有符合申请条件的门店就会向监管部门提出申请。

监管部门也曾透露，本市还有猩便利、联华超市等其他品牌连锁店也有提出申请的意向。

想拿这张“证”不容易

《关于小型超市（便利店）从事菜肴复热、分装类经营活动食品经营许可监管工作指南》，宣告着魔都便利店将可以根据这份指南，来打造自己的快餐厨房。

应当取得食品经营许可证

本市小型超市（以下简称“便利店”）内从事预包装冷藏、冷冻食品（菜肴）经复热、分装销售的食品经营活动的许可和日常监管工作，适用本工作指南。

便利店从事食品（菜肴）复热分装后售卖的经营行为，应当取得食品经营许可证和现场制售相应的许可范围。

禁止扩大现场制售的其他经营项目（自动制售设备除外）。

便利店“厨房”要求高

便利店提供食品、菜肴复热后分装销售的经营活动应当符合《即食食品现制现售卫生规范》的卫生要求，并满足以下条件： 1

场地

便利店应当分别设置菜肴专用储存、复热、备餐以及工用具和容器洗涤消毒区域，并符合以下条件：

1、菜肴储存、复热、备餐与工用具和容器清洗消毒区域应分开或采取隔离措施避免交叉污染。

2、菜肴复热后备餐应具有独立的专间，专间入口内应设置通过式二次更衣室。二次更衣室内设手部清洁消毒用流动水池和用品。

3、专间应设立食品售卖窗口及复热菜肴传递窗口以及独立温度控制的空调设施、温度显示设施，专间内设有空气消毒设施（如紫外线灯）。

4、工用具和容器清洗消毒区域应设置必要的洗涤、消毒、保洁设施和上下排水系统。

2

储存消毒

便利店应设有存放菜肴（原料）的专用冷藏或冷冻设施，并配备温度显示设施，确保原料储存符合储存温度的要求。

便利店应设有与食品供应数量相匹配的加热和保温设备，并配备温度显示设施，确保菜肴中心复热温度达到70℃以上，保持达到60℃以上。保温备餐容器的容量与预包装菜肴原料重量相当。

接触复热后食品的容器和工用具应当采用不锈钢材质，并便于清洗消毒。使用前应进行严格清洗消毒。

3

保质期

需复热食品原料（菜肴）应为具备食品生产许可资质的食品生产企业生产的预包装冷藏膳食（可即食）、速冻食品（可即食）。

速冻或冷藏菜肴应采用耐热（100℃）可用微波炉加热食品级包装材料密封包装。按预包装冷藏膳食标签上载明的保存条件保存；超过保质期的，应当按规定予以销毁。

复热完成后的菜肴应当在备餐专间内保温，保温时间从复热完成时起算不得超过4小时，超过4小时的应予以销毁。复热后的熟食不得再次冷藏或者冷冻。

速冻或冷藏食品原料应按规定及载明的保存条件保存，超过保质期的应按相关法规规定予以销毁，食品销毁应当在视频监控下进行。 4

加工和销售

复热后的食品应在暂存设备设施或食品包装上标注复热的时间。接触即食食品的容器与工用具应清洗消毒后使用。

1、复热食品分装销售时所使用的纸碗、送餐袋，应根据上海市质监局公布的团体标准，符合《餐饮服务（网络）外卖（外带）用纸碗通用技术要求》和《餐饮服务（网络）外卖（外带）用送餐袋通用技术要求》。

2、分装后售卖的复热食品、菜肴应在包装盒上加贴标签，标注封装时间和食用期限。

3、食品加工分装间应安装视频监控设备，保障加工分装过程的食品安全。

事中事后多角度监管

对于便利店“厨房”，监管部门将重点检查企业是否具有合法有效的营业执照和食品经营许可证，实际经营情况是否与食品经营许可项目一致。

采用随机抽查、飞行检查等方式，对便利店进行巡查，巡查频次应当与具有现制现售经营项目便利店相同。对巡查结果连续多次符合监管工作要求的，可以酌情减少其巡查频次；对存在违法违规行为，巡查结果连续多次不符合监管工作要求的，应酌情增加巡查频次。

对从事预包装冷藏、冷冻食品经复热、分装销售便利店，按相关规定加强对其销售食品的抽样检验和快速检测，相关追溯信息上传至食品安全信息追溯平台.。

发现便利店未经许可从事相关经营活动的，应立即责令其停止经营行为。发现存在销售变质、超过保质期食品等食品安全违法行为的，应当依法予以处罚。

文字| 徐妍斐

图片| 网络

编辑 | 徐妍斐

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