早茶生意火爆

昨天是小長假的最後一天，記者走訪餐飲市場瞭解到，一個傳菜師傅一天在廚房和餐廳之間跑3萬多步，相較於一個出門旅遊一天走了2萬多步的遊客還多，餐飲人士在五一假期中的辛苦可見一斑。

1

營業額翻番

“與去年同期相比，這個五一小長假，富春旗下每個門店都有不同程度的增長，增長最明顯的是富春綠楊邨店，營業額較去年同期翻了一番。”富春集團總經理徐穎宏告訴記者，富春綠楊邨店去年進行了裝修，五一期間的接待受到了影響，今年五一小長假四天，早茶客多，宴席也多，變化比較明顯。

“廚房的一位傳菜員鬱師傅一天走了3萬多步。”富春綠楊邨店總經理吳念劬告訴記者，鬱師傅作爲傳菜員，她每天在廚房到餐廳之間走動，走了3萬多步，可見她活動的頻次有多高，“手上還端着菜品或是蒸籠，真是非常辛苦。”

這個假期，日均18000步幾乎是常態，服務員、傳菜員、領班、店長、廚師是步數排行中的佼佼者。

對於白案廚師，完全考驗的是坐功，“只要有顧客下單，我們就只能坐着捏包子，上班比別人早，坐得比別人時間長。”冶春茶社御碼頭店面點廚師長倪秋香笑着說。

記者走訪綜合體餐飲和社會餐飲瞭解到，這個假期揚州市民聚會、宴席不斷，綜合體餐飲排隊成常態，賓館飯店婚宴、生日宴甚至各類聚會不斷，小龍蝦、鹽水鵝等是不少家庭必點或是必喫的品種。

2

早茶品種不斷增加

麪點師傅捏上百萬只包子

這個小長假，冶春、富春、趣園、花園、怡園、五亭吟春、東園小館、盧氏鹽商、熙春等茶社各家門店均人氣爆棚，各品牌較去年同期至少上漲了兩成。據餐飲業內人士不完全統計，揚州麪點師傅至少捏了上百萬只包子，這還不包括各家茶社在早茶時段增加的新品種。

“以前人們到揚州來，對於早茶的印象就是包子和茶，喫完兩三頓早茶後，不少遊客就被包子嚇壞了。”冶春餐飲管理有限公司總經理陳軍介紹，揚州的早茶宴席品種豐富，隨着自駕遊遊客的增多，帶來了零點早茶的份額，傳統的包子套餐難以滿足顧客對於早茶品種的需求，五一假期，他們在早茶時段增加了香酥小麻花、金剛臍、小京果、餛飩、餃面、蝦仁蒸餃、獅子頭、炒蝦仁、鹽水鵝、芝麻糊、銀耳羹等揚州傳統特色小喫和菜品，在原有揚州早茶主打包子和乾絲等菜點的綿軟基礎上，新增了酥脆、Q彈、腐嫩等不同的口感。

據瞭解，冶春各門店僅蒸餃4天就賣了15萬隻。在趣園茶社，遊客可以喫到空心麻球、蘿蔔絲油端子、粢飯、黃橋燒餅、金剛臍泡京果粉等傳統點心；東園小館相關負責人透露，該品牌旗下門店4天僅麪條就消耗了2萬多斤。

記者屠明娟