【虾仁煎蛋】

【主料】

虾仁300g，鸡蛋4个，

【辅料】

生粉适量，料酒适量，

姜末适量，小葱适量，

胡椒粉适量，

【制作方法】

1.将鲜虾洗净去皮，从背部二， 三节中用牙签挑出虾线；

2.加入生粉，盐，胡椒粉，蛋清和姜末抓匀，使之上浆入味

3.烧锅开水，将调制入味的虾仁下入, 虾仁变色后立刻捞出

4.按一勺淀粉和二勺水来调制水淀粉, 再准备好其他的原材料

5.先将鸡蛋加入适量的盐和胡椒粉打散后，再加入小葱末和水淀粉搅拌均匀

6.烧热锅，加入油再转动锅，让热油均匀的铺在锅内表面后，下入蛋液；九成熟即可关火

7.等蛋液边缘开始逐渐凝固后， 用木铲将蛋液轻轻的向过中央推

8.继续重复这个动作，直到鸡蛋虾仁在锅中央慢慢烘到八，九成熟即可关火

9.大功告成，装盘开吃啦

【小提示】

1. 处理鲜虾，虾仁洗净去掉虾线后，用料酒、半个蛋清、少量盐、生粉和姜末上浆入味；

2. 调味后的虾仁焯水，水开后下入， 虾仁变色后马上捞出，焯水的时间不易过长；

3. 将鸡蛋加入调味料后搅打均匀， 加入葱花细末提味；

4. 再加入按1小勺淀粉和2小勺的水调制的水淀粉， 这是让鸡蛋蓬松爽滑的小窍门。

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