摘要：切完肉就要腌制，腌制肉的时候，食盐可不能加太多了，不然肉里面的水分会大量流失，最后炒出来也就不鲜嫩了。这样炒出来的肉才足够入味，而且鲜嫩爽滑，一点都不老。

嗨，新的一天又开始了，我是你们的小可爱。

有过下厨经验的小伙伴们，应该都或多或少的炒过肉，对于炒肉而言，其实对很多人来说都不是一个简单的事，当然，把肉炒熟谁都能做到，但是要炒好的话就比较难了。很多人炒肉都会遇到一些麻烦，就比如说粘锅，或者是炒出来味道很腥，炒得太老很难吃等等。

不过这些其实都是小问题来的，主要就是因为你下厨经验不够，炒菜不熟练等原因，只要掌握一些小技巧，那么炒肉就会变得非常简单，连一些厨艺小白都能轻松炒好。接下来小编就为大家分享一下4个炒肉的小技巧，学会后保证你炒出来的肉鲜嫩不老又入味，往下看！

第一：切肉
对于切肉这个步骤，也许很多人都嗤之以鼻，觉得不就是切肉吗，谁不会啊！确实，要说切肉谁不会啊？但是，你知道什么肉应该怎么切吗？不一样的肉切法也是应该是不一样的，就说牛肉，牛肉应该横着切，就是对着肌肉纤维垂直切段，这样牛肉会更加入味，口感也更好。猪肉就应该斜着切，这样切暴露的肌肉纤维横截面更大，炒出来口感更佳滑嫩。

第二：腌制
切完肉就要腌制，腌制肉的时候，食盐可不能加太多了，不然肉里面的水分会大量流失，最后炒出来也就不鲜嫩了。除了食盐，蚝油或者是生抽之类的也加上一些就好，别的调料的话就尽量不要去加，不然调料加的太多很容易将肉的鲜味盖住，吃起来就一股调料味。当然，如果肉的腥味太重的话，加些料酒也是可以的，不过也不要多加就是。

第三：锁肉
所谓“锁肉”，指的就是将肉的营养和水分、腌料什么的锁在肉里面。将食用油、蛋清、生粉或者水淀粉等随便一种，加入里面搅拌均匀。将每片肉都裹满，这样里面的腌料、水分和营养都不会过分流失，而且还能保持肉的嫩滑，之后怎么炒都不至于太老。

第四：热锅冷油
热锅冷油是专业厨师的行话，它的意思不是说将锅烧热，然后倒入冷油就直接下肉翻炒。而是将锅烧热后，倒入适量食用油，将油烧热后滑满锅面，接着倒出热油再倒入冷油将肉下锅翻炒，简单来说就是：热油滑锅，冷油炒肉！这样操作，肉在炒的时候就不会粘锅。

在炒肉的时候，直接将肉炒至断生捞起，然后再炒配料，配料炒香就把肉回锅再炒。这样炒出来的肉才足够入味，而且鲜嫩爽滑，一点都不老。怎么样，以上4点都记住了吗？只要你做好这4点，保证你炒的肉鲜嫩又入味，而且还不粘锅。
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