外賣和堂食的用餐場景不同，下單的環境也不同，因此在產品的設置上最好與堂食有所區別。

現在去堂食店，會發現其菜品特色越來越明顯，比如壹鍋蒸能量的石鍋蒸汽魚、海水晶鍋，鍋得缸罈子燜肉的東坡肉、犟骨頭等。

爲了迎合年輕一代的消費者，將菜品明星化，做成小而美、少而精是現在堂食店流行的經營方式。

外賣的菜品策略與其不同，菜品豐富是外賣產品的特性。做外賣店應該充分重視復購，保證菜品的多樣性，儘可能拉長顧客在店鋪的喫膩週期，才能保證店鋪的長期銷量。

那麼針對這些菜品，要怎麼劃分才能使菜單更合理，達到利益最大化呢?

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外賣產品策略

將產品分爲四類，分別是爆款產品、引流產品、利潤產品、輔助產品。根據利潤和銷量，排列在座標系中。

①爆款產品，一般是店內的招牌菜。這類產品要有一定的利潤，還要成爲店內的銷售主力。

初創品牌，可以先不確定店內的爆款產品，但需要準備一些菜品作爲備選。待備選產品投入市場後，經過市場洗禮，用戶反饋，對比與競爭品牌的差異等來確定最終的爆款產品。

因爲爆款產品與品牌掛鉤，需要保證口碑和穩定性，一旦確定就不好再變更。

②引流產品，屬於促銷產品。優質的菜品低價銷售，吸引顧客購買，目的是爲了吸引新顧客，維繫老顧客。

優惠力度一定要大，可以不靠這類產品賺錢，但一定要讓顧客進到店鋪裏。

比如，煎餅密碼的雜糧煎餅果子搭配涼皮、或者是雜糧煎餅果子搭配小米粥，折後價格都不是很高，確實讓消費者佔到了便宜，起到了很好的引流效果。

做引流產品也要拿出商家的誠意，可以選出價值感高、毛利高的產品，引流的同時避免賠本賺吆喝。保證足夠銷量，這也是一筆可觀的收入。

③利潤產品，指有特色的小衆產品，消費者認同感高，可以接受的高單價產品。比如西餐店的蔬菜沙拉、焗飯，中式快餐店的蛋糕、甜品等。

選擇成本較低，但價值感比較高，消費者認爲比較值錢的菜品。這類產品在市面上的售價往往偏高，用戶對價格不會太敏感。

④輔助產品，主菜之外的配套小喫、飲料等。這類產品利潤率高、加工方便，比如骨肉相連、炸雞塊、可樂、果汁等。

輔助產品不可缺失，它是菜單中配套的產品。但輔助產品佔比要少，在菜單中排序位置也要相對往後放，讓顧客更多地關注主打菜品。

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各類產品的佔比

在平臺上看那些銷量比較高的店面，會發現這些店裏，爆款產品一般佔10%，引流產品佔10%，常規產品70%，利潤產品10%。店面也可根據店內實際情況合理設置。

設計套餐的目的是爲了幫助顧客迅速點餐，提升客單價。

套餐的設計策略與上面講的單品設計原理相同，比如設置爆款的套餐、引流的套餐等。

小編說

深刻了解自家的產品，才能在外賣市場更好地生存。通過數據反饋檢驗產品，深挖平臺數據是檢驗產品最重要的一步。

爆款、引流產品是否要容易標準化、出餐速度是否要快? 答案是肯定的，因爲這類產品的銷量較多，這就需要它們滿足標準化的需求，且能夠保證出品速度。

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