摘要：做生意，一般都是有固定的銷售圈，滷菜店的銷售圈大多爲居民小區，穩定的回頭客就是穩定的收入來源，對於這些老顧客，我們需要在盈利的基礎上，多給一些優惠，比如抹去零頭，或者贈送一點小的滷菜，用熟絡的感情去維持和老顧客的關係，這一點非常重要，利用這些老顧客的口碑傳播帶動新的客戶資源。再比白領青年，追求的是健康，那如果你的滷菜店裝修檔次比較低，可能就很難吸引到這部分羣體，所以我們要學會定位滷菜店，知道我們滷菜要賣給誰。

開餐飲行業一直都是比較火熱的行業之一，滷菜作爲餐飲行業中佔重比較大種類，紅火的市場環境也不例外。像紫燕百味，周黑鴨，行密貢鵝，絕味，多仁多豬蹄等一些的滷味熟食品牌的影響下，市場競爭還是比較激烈的。那滷菜店主們如何在競爭激烈的環境下生存發展，如何形成自己的特色，立足於市場？來自四川的李師傅，在本地已經開滷菜店十年了，我想有資格回答這個問題。爲此，李師傅特地分享了幾個經營滷菜店的技巧，你還不趕緊拿筆記下來？

1、定位你的滷菜店，找準人羣

我們賣滷菜賣給誰？這是要考慮清楚的。是家庭主婦，還是白領青年，還是農民工？不同羣體，有富有貧，有老有小，每個人對於滷菜的要求就不同。比如，對於農民工來說，辛勞一天後，來一點滷菜，喝點小酒，簡直就是賽神仙的生活。這部分人對於滷菜要求就是量大，最好還能搭配點米飯售賣。再比白領青年，追求的是健康，那如果你的滷菜店裝修檔次比較低，可能就很難吸引到這部分羣體，所以我們要學會定位滷菜店，知道我們滷菜要賣給誰。

2、打造良好口碑，服務好老顧客

做生意，一般都是有固定的銷售圈，滷菜店的銷售圈大多爲居民小區，穩定的回頭客就是穩定的收入來源，對於這些老顧客，我們需要在盈利的基礎上，多給一些優惠，比如抹去零頭，或者贈送一點小的滷菜，用熟絡的感情去維持和老顧客的關係，這一點非常重要，利用這些老顧客的口碑傳播帶動新的客戶資源。

3、打造特色爆品，帶動整體銷售

每一家滷菜店都需要有自己的特色產品，就是我們常說的“鎮店之寶”。這種產品的目的就是打造出我有人無的事實。比如許多店都把貢鵝作爲主打產品，既能夠達到打壓同行，形成店鋪美譽度。所以我們在開店的時候，要根據自己的銷售情況，打造出一個容易產生利潤的爆品，吸引顧客進店消費。

滷味店的經營，雖說味道是關鍵因素，但是其他的因數也可能會導致你的店子不盈利，想要開好一個滷菜店，細心專研是比不可少。