茶山行，我們爲了什麼而出發？

盼望着，盼望着，春天的腳步近了，茶樹在春風的鼓動之下，又長出了新一季的嫩芽，那些追逐春天滋味的茶人們，又紛紛開始上山，開始了新一季的茶山行。

山一程，水一程，身向茶山深處行。飛機、高鐵、汽車、摩托車，各種交通工具輪番上陣，只爲尋找那棵不開花的樹，在佛前有沒有虔誠求了500年，不得而知，當你看到春風裏的嫩芽，覺得一切跋山涉水都是理所當然地值得，拍照，寫一段這一路的體悟，發個朋友圈，然後愉快地開啓下一座茶山之行。

這就是茶山行的意義嗎？茶山之行就是在朋友圈宣誓嗎？這樣淺顯的茶山之旅對自己是一種提升嗎？走馬觀花，能看見花嗎？想必是一種精疲力竭地錯過風景。

茶山行，我們爲了什麼而出發？茶山應該是我們的茶的修習之路上的一次又一次地課堂，是對茶更深入瞭解的一次又一次地提升。對茶山的認知的想象、驗證和調整，在自己的腦海之中構建屬於自己的茶山知識體系，讓自己更懂茶山，更懂茶山上的茶。

茶山行，看什麼?這是出發之前應該思考的問題。就我的理解來說，應該重點關注四個方面：看山、看樹、看風土、看茶做茶。

看山。高山雲霧出好茶，好的茶都生長在高山之山，有人做過大致地估算，茶葉品質最佳的生長海拔在1500至1800，這個數值不絕對，但有很高的參考意義。當你到達期待已久的茶山之後，你面對巍峨的高山，內心升騰起無數的詞彙，高山啊高，你不僅僅要看到茶山的巍峨，還要努力去破譯巍峨背後的茶的密碼。

海拔、生態、氣候特點、水文、周圍的生態環境、土壤，都是看山的時候要留心的細節點。造就一山一味的是這些因素綜合的結果，而看懂這些，才能對茶的滋味有一個更深層次的理解，而這些理解會讓你遠離那些不靠譜地忽悠，能看見真實。真實是一種力量，未來這種力量將會是主流。

看樹。茶山行，本質是爲了和一棵又一棵的茶樹完成約會，走了一山又一山，你也迷茫，發現茶樹還是茶樹，形態有區別，卻不能更進一步。看樹，不僅僅是看這棵茶樹的高低大小，而是需要藉助種質資源地知識，能簡單地分別品種。

比如你在龍井茶產區，你要看得出來龍井羣體中和龍井四十三號的區別，你在雲南的茶山行走是要能夠區別勐海大葉種和雲抗十號的區別，只有去理解了這些茶樹品種，你纔看到了真實的茶樹。再綜合考慮茶樹品種地試製性，這樣你看樹，纔會從高低大小的思維中抽離出來，看到更真實的樹。

看風土。風土是一種追溯，對理解一個茶品至關重要。任何一種滋味地造就都離不開風土，就像葡萄酒離開了波爾多離開了法國，總覺得有點膈應。風土是一種滋味的根源，是對民族信仰、生產方式、生產理念等諸多因素的集合。只有你理解了茶的風土，才能更好地理解滋味遊戲中重要的一環。

當你看到茶在當地的生活中扮演者什麼樣的角色，當你真實感受到茶對當地的茶農意味着什麼？你會理解，這裏的茶，爲什麼是這樣滋味。每一種味道里，都透露着風土地訊息。

看茶製茶。這是個狹義地看茶製茶，與大家在多數製茶情境下聽到的“看茶製茶”有一定的差異。在製茶中講的“看茶製茶”更多地是講根據茶葉鮮葉地特性，有選擇性地調整加工方式。

而在本文的看茶製茶，可基本理解爲看茶的整個製作過程，以採摘開始，到成品茶製作完成爲結束，這個這個過程肯定不是泛泛地觀看，而是要帶着疑問去看，在每一個細節背後都去思考爲什麼要這樣！採摘的標準是一芽兩葉還是三葉、四葉，攤青時間地長短，殺青時候的溫度及時間，揉捻的手法、時間長短，乾燥方式地選擇和乾燥時間的長短，這些都是關鍵。

在看的過程中，要能提出問題，並去思考這些細節背後的用意，至少要讀過《製茶學》，這樣你的看茶製茶纔是有意義的。