一道菜炒完的时候，在最后多少会放入一些鸡精或者味精。其实这两种调味品人们对他们的褒贬不宜，有的人说两个都有毒，吃多了要么致癌要么掉头发。其实这些说法都没有科学依据的，那么这两种究竟哪一个危害更大呢？其实了解这些常识，你就可以吃到健康美味的鸡精或者味精。

先说下味精的成分，其实味精主要有谷氨酸钠组成，这种成分并没有毒，它是氨基酸的一种，也是蛋白质的重要组成部分。很多食物中都有这些成分。而且味精的加工过程是微生物将粮食、淀粉发酵，然后经过加工制作而成，和食醋的制作过程是相似的。因此特别安全，鸡精则是处于复合调味品，它的主要成分是味精，其中还加了糖、食盐等香料物质，因此鸡精的味道更鲜美一些。

坊间有说鸡精和味精加热之后会致癌，其实这说法并不科学，因为谷氨酸钠只有达到120度以上才会变成一种致癌物质叫做焦谷氨酸钠，但是谷氨酸钠并不属于致癌成分，其加热之后只是会破坏食材的新鲜度，并不会致癌，因此只有菜出锅之后才会加入味精或者鸡精，但是这两种调味品里面都含有钠的成分，因此不宜食用过多，否则容易给肾脏带来过大的负担。

不过在烧制海鲜或者香菇类的新鲜事物的时候，不要添加味精或者鸡精，因为本身这些食物就很新鲜，再加入会破坏食物原来的鲜味，所以当知道这些常识之后，是不是才发现味精或者鸡精没有想象的那么可怕，所以可以适当的吃，不能多吃。