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入秋了，冰冰凉凉的饮食不再是最爱，煲汤，渐渐成为主题......

煲汤如生活，细火慢炖、简简单单，在细心、耐心以及充满爱与期待下品味那一份从头到脚的温暖。

煲汤，是无数家庭的日常，尤其是广东人，煲汤早已是他们生活的一部分，是一种习惯，是广东饮食文化的底蕴，也是普通老百姓日常生活的幸福源泉。广东人煲汤，非常讲究，从器具到食材到火候，到先后顺序，以及搭配，无不细致入微。

今天来分享个杂菌鸡汤，菌菇的营养很高，营养学中有一句话叫做：“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没有腿的，吃没有腿的不如吃一条腿的。”可见这菌菇的养生地位之高，入秋之际，美美喝一锅杂菌汤，再吃上各种菌菇，不仅享受了美味，还提高人体免疫力。

叶子家女儿和先生平常都不是很爱喝汤，每次煲汤，都是叶子一碗又一碗地喝，也难怪我成了大胃王。今天的杂菌鸡汤，先生和女儿表示很接受，其实是打破常规，在鲜美的菌菇汤里加了点酸菜，不管是肉还是汤，比较符合我家人的口味。

上次家里来客，我煲了一锅鸭汤，因为鸭肉腥味比较重，就模仿家乡老鸭汤比较重口味的做法，加了一点酸菜，一锅汤很快就被喝光，所以今天的鸡汤也是在上次这个鸭汤上所受启发而做。

当然，每个人口味不同，按照自家喜欢的方式来煲吧，偶尔尝试尝试不同口味，或许你也会喜欢......

【食材】

老母鸡1000克、杂菌菇500克（香菇、金针菇、蟹味菇、茶树菇）、生姜一块、小葱一小把、酸菜50克、米酒汁15克、盐适量、苹果醋少许

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、鸡肉斩块。

3、菌菇类从腿部撕开成小块，为了好看，可以在香菇上用刀切出花纹。

4、生姜切片，小葱打结。

5、砂锅里加入足量水，加入鸡肉、生姜、小葱结、酸菜。

6、常规下鸡块都应该焯水一下，我因为用食品净化机将鸡肉进行了净化，所以就不焯水了。

一般情况下，先将鸡肉冷水入锅焯水，然后加开水或热水进行煲汤。

7、加上杂菌。

8、盖上盖子，大火烧开后改为小火煲汤，煲两个小时左右，然后加入一大勺米酒汁搅拌均匀再煮5分钟左右，再加入适量盐、少许白胡椒粉、少许苹果醋，拌匀即可。

9、成品图。

【小贴士】

一、此汤的菌菇类比例比较大，不喜欢吃菌菇的可以酌情减少；

二、酸菜根据自家口味来选择是否添加，如果加不要加太多，以免抢去汤的鲜味；

三、汤一定要一次性加足，中途尽量不要开锅盖；

四、米酒汁就是醪糟（也叫甜酒酿或糯米酒）中的汤汁，可以自己做，我公众号“总目录”的“特色小吃”菜单里有，超市也有卖，瓶子上写的就是“米酒汁”，加它的目的是去腥提鲜，最后几分钟加是为了保留更多味道，加热几分钟可以蒸发掉里面大部分酒精（米酒汁中酒精含量其实很少），便于大人孩子放心食用，没有米酒汁也可以加一点点黄酒，总之完全看自己的口味；

五、苹果醋的味道比较温和，所以我加的是苹果醋，这也是完全根据自家口味来添加即可。

叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、国宴传承人，专注于养生美食的简单、创意、改良做法，更多美食及养生知识请关注我的微信公众号“叶子的小厨”，有任何疑问欢迎到那里留言，叶子会一一回复。