世界美食千千万，每一道菜的背后都有它的故事，世界上的大部分菜肴都要经过高温烹煮之后才能吃，在烹饪手法上，中餐都是用明火来制作，而老外则是用电炉、烤箱居多，没有见识过中餐烹饪的外国游客，来到中国看到餐馆、家庭厨房里都是明火炒菜很不理解：你们怎么还在使用“明火炒菜”？国外早就开始用电了。

从人类获取了火源之后，就开始用火来烤肉、做饭，这是非常传统的烹饪手法。而在国外，他们吃的东西比较单调，餐厅的厨房里都是拿电锅来做菜，反正吃来吃去就只有那几样，一个电锅、烤箱完全可以满足他们的生活需求。可是中国不一样，我们不仅仅会用电来煮饭，或者在吃火锅的时候用电磁炉来煮，其他大部分时间都需要用明火做菜。

外国游客不要以为中国还在原始社会，我们并不缺电，国外有的厨房餐具我们都有，只不过中国人已经习惯了明火。中国菜种类繁多，就拿一道很简单的回锅肉来说，用大火炒、小火炒还有柴火来炒，味道都会很不一样，并且这道菜的食材搭配丰富多变，什么样的配菜要用什么样的火候，这都是电锅不能媲美的。

另外中国菜爆炒用的是大火，闷煮通常是小火，或者是中火转小火，看到食材呈现哪种颜色该放什么调料，这都是有考究的，这也是为什么中国菜那么好吃，每天吃也不会觉得单调，西餐吃个几顿就腻了。虽然各国的饮食文化不同，我们也不强求老外必须要爱上中国美食，但是不得不说，中国菜给他们打开了一道美食大门，让他们知道原来菜还可以这样做。