川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，深受人们的欢迎，今天跟大家分享3道瞬间打开味蕾的三道家常川菜，香味独特，辣的过瘾，以及做法，一起来看看吧。

辣子鸡

食材：嫩鸡、干辣椒、花椒、葱段、姜酸片、生粉

调味：盐、鸡粉、红油、豆瓣酱、生抽

做法：

1、买回来的鸡，去掉鸡肺，清洗干净，改刀砍成小块，用盐、鸡粉、生抽、生粉、加少许水腌制备用。

2、起锅倒油，6成油温，下鸡块，轻轻搅动，待鸡块定型微黄后捞出，8成油温（冒青烟后）再把鸡块回锅再炸一遍捞出控油。

3、锅内留底油，放姜蒜片、干辣椒、花椒煸香，下少许豆瓣酱一起煸香，接着下鸡块、鸡粉、红油、小葱段，淋点红油，中小火翻炒均匀出锅即可。

干锅腰花

食材：腰子、葱段、芹菜、干辣椒、花椒、生粉、青红椒片、洋葱

调味：盐、鸡粉、生抽、干锅酱、豆瓣酱、

做法：

1、腰子改刀切成腰花，芹菜、小葱切段、辣椒和洋葱切成片备用。

2、腰花用盐、生抽、鸡粉、生粉腌制，起锅倒油，6成油温下腰花，滑油成型后捞出控油。

3、锅内留底油，下姜蒜片、干辣椒、花椒煸香，豆瓣酱少许一起煸香，接着下芹菜、腰花翻炒片刻，下干锅酱、鸡粉调味，放葱段，翻炒均匀出锅即可。

火爆肥肠

食材：肥肠、莴笋、木耳、姜、葱、蒜

调味：盐、鸡粉、生抽、老抽、陈醋、豆瓣酱、生粉

做法：

1、肥肠用盐、醋、生粉清洗干净，锅内倒水，把肥肠放进去，焯水后捞出过冷水。

2、冷却后的肥肠切成小块，莴笋去皮切片，木耳提前水发好，葱姜蒜准备好。

3、起锅放少许油，葱姜蒜煸香，下莴笋、木耳炒至断生，下豆瓣酱、肥肠翻炒出香味，下盐、生抽、老抽、少许陈醋调味，生粉水勾芡翻炒均匀出锅即可。

小贴士：

1、鸡块炸第二遍会有外脆里嫩的效果

2、腰花不要炒太久，炒太久会变老

3、肥肠加醋一起洗起到去腥、去除臭味的效果