张文宏教授在视频讲座中，提到的疫情期间最适合吃的食物大蒜、洋葱、鸡蛋、牛肉干等等，特别是洋葱炒鸡蛋给道肉菜都不换。那洋葱炒鸡蛋是个什么样的菜呢？洋葱炒蛋怎么做好吃？洋葱炒鸡蛋功效？

张教授提到的食材都是很好找的普通家常食材，也都是家里面经常吃的家常菜，只是平时忽略了它们的营养价值。总的来说，这些食材都属于抑菌性食物，特别是到了夏天气温高，病原菌滋生蔓延快，是人类疾病尤其是肠道传染病多发季节 。

含蛋白质较高的食材，蛋白质是构造和补偿人体组织的主要材料，增长人体生长发育、调节生理机能、增强人体抵抗力。如果两种活在这多种食物混合食用，可以彼此互补食物中蛋白质氨基酸的不足，提高营养价值。

洋葱又称为葱头、球葱、圆葱等。鳞茎大，呈球形、扁球形或椭圆形。品种繁多，按生长习性可分为普通洋葱、分蘖洋葱和顶生洋葱。其中，普通洋葱按鳞茎的皮色又分为黄皮洋葱、紫皮洋葱和白皮洋葱。中餐烹饪中主要供蔬食，可生拌、炒、烧、炸等，与荤类原料相配更佳，如炸洋葱圈、洋葱炒肉片、洋葱烧肉。

鸡蛋是最适合人们食用的食材之一，蛋清属优质蛋白，含丰富的氨基酸，最易被人体吸收利用；蛋黄含丰富的维生素和矿物质，尤其含铁较多，是婴幼儿很好的补品。蛋黄中含脂肪、胆固醇比较高，它是卵磷脂的重要来源。蛋清蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，可以提高人体血浆蛋白量，提高人体免疫能力，并可增强脑的记忆力。

做洋葱炒鸡蛋，喜欢用紫皮洋葱，紫色和黄色的搭配要比黄色和白色、白色和黄色搭配要鲜艳，更能促进食欲。

洋葱剥皮去头尾洗干净，切成洋葱丝。切洋葱时会被辣哭的同学不会在少数吧，教大家个办法，在刀和食材上沾点水，这样就不会辣到眼睛了。鸡蛋磕入碗里面，用筷子抽打成蛋液，可以加点盐调个低味。加点姜末这样会增加不少风味。

锅上火倒入色拉油30克，烧7成热关火，倒入鸡蛋快速滑散，这样炒出来的鸡蛋鲜嫩，色泽金黄。炒好的鸡蛋盛入碗中。

开火加热锅中底油，烧6成热下入姜末爆香，倒入洋葱煸炒、撒盐、黄酒、醋、酱油爆出出香味，倒入鸡蛋炒匀装盘就好了。

洋葱炒蛋要爆炒，洋葱没有辣味就好了，不能炒的过了火，那样颜色、口感、香气都会变差。

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