刚好你有事要请几个朋友吃饭，而你的这几个朋友刚好都特别能吃，但是你最近手头有点紧，你想省点钱。怎么办呢？

很多朋友遇到这样的状况，都会选择请朋友去吃自助餐，一个人几十块钱，一口气付上，你想吃多少都可以，而且也不担心什么众口难调，因为自助餐什么都有，海鲜、烤肉、披萨、炒菜、蛋糕、寿司等等，什么口味也都有，辣的、酸的、甜的等等。

说到自助餐，我有个疑问，你说他会不会赔本呢？

现在像小红书、知乎，上面都有专门整理的“怎么在自助餐吃回本”的攻略，比如不要喝汽水呀，因为会胀肚子；

再比如专挑海鲜吃，因为成本高；甚至还有什么吃半个小时，活动活动、去厕所消化掉，再回去吃。真的是为了“吃回本”，消费者的智慧无不用其极。

但是！尽管有这些聪明绝顶的消费者，你有没有发现，几乎没有自助餐宣布倒闭！

你见过你家附近的西餐厅转让，你甚至见过你家附近的快餐店转让，但是你几乎没见过哪家自助餐转让。所以说做自助餐，只要选对了位置，是稳赚不赔的！

甚至于口碑不好，他都不赔本！

给你讲个例子，我大学附近有一家29元自助烤肉，我曾经听到过不少于10个人跟我说他们家肉不新鲜，吃了回家拉肚子！

但是这家店到现在开了5年一直生意兴旺，因为便宜所以它总能受到大学生的青睐，而且终归是有没吃完拉肚子、和觉得好吃的消费者去了一次又一次，回去还不忘给舍友、学妹安利这家店。

好了，回到正题，今天我就跟大家分享一下那些自助餐是如何任凭你往回本吃，他还赚钱的原因。这是一家开了6家连锁自助餐的老板告诉我的行业秘籍。

自助餐是一种靠人流来拉低平均消费的概率消费

该老板告诉我，如果你把每一个来吃自助餐的顾客当做一个个体，然后用每天总的成本支出除以个体总数，你会发现，得出来的这个数远远低于他们花费的钱数。

虽然真的会有200多斤的大胖子来清台的，但是这样能吃的顾客是少数。

同样也有一些饭量很小的顾客来吃自助餐，这两类人一平均，就等于每天接待的其实都是正常饭量的顾客。

其实就像你说平安保险为什么不会赔本呢？

100个入保的顾客里面，这一年发生重大事故的顾客有时候连5个都不到，虽然人们都想要那巨额赔偿，但是谁都不想碰上事故。

所以说如果一年收保险费1000w，其实赔付出去连100w可能都没有。

这就是概率问题，自助餐也一样。

再者，作为消费者，其实判断自己能否吃回来靠的是自己的经验。

消费者觉得他吃的这块牛排怎么也得值48块钱吧？我吃两块牛排就赚回来了！

但其实自助餐的顾客一天能吃掉几百块牛排，一个月就是近一万块牛排，这么大的进货量，你说他能不能拿到10块钱一块的进货价呢？

再说了，没有哪个消费者能保证全程一直吃最贵的食品，让你一顿饭吃8块牛排你做得到吗？估计你吃第3块的时候就想吐了。

为什么自助餐产品会这么齐全？

肉吃腻了可以再吃点炒菜、披萨，你也可以吃点甜品、水果，所以你即使吃了最贵的食品，你还是会吃一些低价的产品，一平均是不是又回来了？

另外，现代饮食观念也注定了自助餐不会赔本

你愿意因为吃多了回家胃疼的直叫吗？不愿意！

你作为一个“三高群体”或者“减肥群体”你愿意为了吃回本而放弃自己坚持好久的“不吃肉”原则吗？不愿意！

是的，现代人饮食总是把健康放到第一位。所以很多消费者并不会去自助餐暴饮暴食。

他们或许只是因为觉得自助餐环境轻松才去消费的，也或许只是因为几个人考虑不好到底要吃什么最终决定去吃自助餐的。

从消费者角度分析完了，接下来我们从自助餐本身的成本来分析，自助餐为什么不赔本？有三个角度：人工成本、采购成本、出菜策略。

第一个：客人自助，员工以一抵三

你去大酒店吃饭，服务员全程围着你转。

带你去点菜、给你上菜上酒、给你撤盘、高端的酒店还有包房服务员给你倒茶倒酒、最后你吃完了带你去结账、打包、你中途去卫生间给你指路。

但是你去吃自助餐，是一套什么样的流程？

前台自己交钱、进去自己选位置、自己选菜端菜、自己拿酒倒酒。

吃完了自己找服务员给你签字然后去前台退押金、中途你能麻烦到服务员的只有撤盘和烧烤换纸或者火锅加水。

而且自助餐的服务员不像大酒店分那么细，什么传菜员、客房服务员、接待、上菜员、保洁等，自助餐就只有一种：服务员，撤盘和各种服务都由他完成。

所以说，一家二三百平的自助餐大概3-4个服务员就够了。

第二个：采购成本，只挑对的不挑贵的

首先，因为是连锁，食品的采购都由公司统一来采购，大批量采购肯定会降低原料成本。

即使不是连锁的自助餐，依旧可以量大把价格讲下来，因为他每天卖的东西都是一样的，我们前文讲到过的牛排就是个例子。

薄利多销是经营王道，这在自助餐厅经营中已成为普遍信奉的原则。

可能有的朋友会说，就算再便宜，但是有的自助餐可以免费吃鲍鱼、海参、螃蟹，这些成本价就不低呀！

我问你，如果你去海鲜店买这些海产品是不是会挑大的买？无论是送礼还是买给老人吃，面子上好看，而且营养价值高对不对。

但是你在自助餐吃到的呢？是不是都很小？这就是自助餐老板的精明之处。小的卖不出去，自助餐老板用成本价收走，而且又是长期大量合作。海鲜店老板肯定是会卖的。

再者，一般自助餐的鲍鱼、海参是限量吃的，你付款之后给你一张卡，你拿卡去限量领1个或2个，这样一是避免了浪费，二是尽量控制了成本。

还有的自助餐是需要消费者转发活动到朋友圈或加店家微信，才可以去领2个海参或鲍鱼的。

这样领来的餐品需要消费者付出，让消费者觉得餐品有价值，而且还能产生裂变。

再者说螃蟹，这个一般是无限量吃，但是一般自助餐的螃蟹都是公螃蟹！

生活在海边的朋友都知道，公螃蟹便宜，母螃蟹贵，因为母螃蟹蟹黄里含有大量的营养物质，而公螃蟹不含。

同样的道理，自助餐里的金枪鱼，一般是鱼背肉，根本不可能是昂贵的鱼腩部位。

第三个：出菜策略，贵菜难等

很多自助餐的扇贝、海蛎子都是需要一盘盘的现煮，而供你盛这些菜品的盘子又很小。

你等了好久等来的也不过两三个扇贝，四五个海蛎子，很多急性子的人就不会去等第二盘了，因为你一次只能煮一盘，要不然都等着你人家后面排队的顾客该着急了。

还有烤肉的，每次都看到一大长队人拿着空盘等肉，但其实烤肉师傅切一次肉下来，分个3-4盘就没有了，你还得等下一批。

贵菜难等，这使得消费者做不到一直只吃最贵的菜。

也有的顾客可能会说我先吃点其他的垫垫肚子，等那个海鲜上来了再去等，结果你发现，等海鲜上来了，你已经吃饱了。

总结：

随着社会发展，早己过了温饱的年代，去吃自助餐不再只是为了划算。而是自助餐菜品更多，营养更全面，选择种类更多。

朋友聚餐，众口难调不可避免。自助餐是个好去处，想吃烤肉吃烤肉，想吃海鲜吃海鲜，互不干扰，却还能其乐融融。