剛好你有事要請幾個朋友喫飯，而你的這幾個朋友剛好都特別能喫，但是你最近手頭有點緊，你想省點錢。怎麼辦呢？

很多朋友遇到這樣的狀況，都會選擇請朋友去喫自助餐，一個人幾十塊錢，一口氣付上，你想喫多少都可以，而且也不擔心什麼衆口難調，因爲自助餐什麼都有，海鮮、烤肉、披薩、炒菜、蛋糕、壽司等等，什麼口味也都有，辣的、酸的、甜的等等。

說到自助餐，我有個疑問，你說他會不會賠本呢？

現在像小紅書、知乎，上面都有專門整理的“怎麼在自助餐喫回本”的攻略，比如不要喝汽水呀，因爲會脹肚子；

再比如專挑海鮮喫，因爲成本高；甚至還有什麼喫半個小時，活動活動、去廁所消化掉，再回去喫。真的是爲了“喫回本”，消費者的智慧無不用其極。

但是！儘管有這些聰明絕頂的消費者，你有沒有發現，幾乎沒有自助餐宣佈倒閉！

你見過你家附近的西餐廳轉讓，你甚至見過你家附近的快餐店轉讓，但是你幾乎沒見過哪家自助餐轉讓。所以說做自助餐，只要選對了位置，是穩賺不賠的！

甚至於口碑不好，他都不賠本！

給你講個例子，我大學附近有一家29元自助烤肉，我曾經聽到過不少於10個人跟我說他們家肉不新鮮，喫了回家拉肚子！

但是這家店到現在開了5年一直生意興旺，因爲便宜所以它總能受到大學生的青睞，而且終歸是有沒喫完拉肚子、和覺得好喫的消費者去了一次又一次，回去還不忘給舍友、學妹安利這家店。

好了，回到正題，今天我就跟大家分享一下那些自助餐是如何任憑你往回本喫，他還賺錢的原因。這是一家開了6家連鎖自助餐的老闆告訴我的行業祕籍。

自助餐是一種靠人流來拉低平均消費的概率消費

該老闆告訴我，如果你把每一個來喫自助餐的顧客當做一個個體，然後用每天總的成本支出除以個體總數，你會發現，得出來的這個數遠遠低於他們花費的錢數。

雖然真的會有200多斤的大胖子來清檯的，但是這樣能喫的顧客是少數。

同樣也有一些飯量很小的顧客來喫自助餐，這兩類人一平均，就等於每天接待的其實都是正常飯量的顧客。

其實就像你說平安保險爲什麼不會賠本呢？

100個入保的顧客裏面，這一年發生重大事故的顧客有時候連5個都不到，雖然人們都想要那鉅額賠償，但是誰都不想碰上事故。

所以說如果一年收保險費1000w，其實賠付出去連100w可能都沒有。

這就是概率問題，自助餐也一樣。

再者，作爲消費者，其實判斷自己能否喫回來靠的是自己的經驗。

消費者覺得他喫的這塊牛排怎麼也得值48塊錢吧？我喫兩塊牛排就賺回來了！

但其實自助餐的顧客一天能喫掉幾百塊牛排，一個月就是近一萬塊牛排，這麼大的進貨量，你說他能不能拿到10塊錢一塊的進貨價呢？

再說了，沒有哪個消費者能保證全程一直喫最貴的食品，讓你一頓飯喫8塊牛排你做得到嗎？估計你喫第3塊的時候就想吐了。

爲什麼自助餐產品會這麼齊全？

肉喫膩了可以再喫點炒菜、披薩，你也可以喫點甜品、水果，所以你即使喫了最貴的食品，你還是會喫一些低價的產品，一平均是不是又回來了？

另外，現代飲食觀念也註定了自助餐不會賠本

你願意因爲喫多了回家胃疼的直叫嗎？不願意！

你作爲一個“三高羣體”或者“減肥羣體”你願意爲了喫回本而放棄自己堅持好久的“不喫肉”原則嗎？不願意！

是的，現代人飲食總是把健康放到第一位。所以很多消費者並不會去自助餐暴飲暴食。

他們或許只是因爲覺得自助餐環境輕鬆纔去消費的，也或許只是因爲幾個人考慮不好到底要喫什麼最終決定去喫自助餐的。

從消費者角度分析完了，接下來我們從自助餐本身的成本來分析，自助餐爲什麼不賠本？有三個角度：人工成本、採購成本、出菜策略。

第一個：客人自助，員工以一抵三

你去大酒店喫飯，服務員全程圍着你轉。

帶你去點菜、給你上菜上酒、給你撤盤、高端的酒店還有包房服務員給你倒茶倒酒、最後你喫完了帶你去結賬、打包、你中途去衛生間給你指路。

但是你去喫自助餐，是一套什麼樣的流程？

前臺自己交錢、進去自己選位置、自己選菜端菜、自己拿酒倒酒。

喫完了自己找服務員給你簽字然後去前臺退押金、中途你能麻煩到服務員的只有撤盤和燒烤換紙或者火鍋加水。

而且自助餐的服務員不像大酒店分那麼細，什麼傳菜員、客房服務員、接待、上菜員、保潔等，自助餐就只有一種：服務員，撤盤和各種服務都由他完成。

所以說，一家二三百平的自助餐大概3-4個服務員就夠了。

第二個：採購成本，只挑對的不挑貴的

首先，因爲是連鎖，食品的採購都由公司統一來採購，大批量採購肯定會降低原料成本。

即使不是連鎖的自助餐，依舊可以量大把價格講下來，因爲他每天賣的東西都是一樣的，我們前文講到過的牛排就是個例子。

薄利多銷是經營王道，這在自助餐廳經營中已成爲普遍信奉的原則。

可能有的朋友會說，就算再便宜，但是有的自助餐可以免費喫鮑魚、海蔘、螃蟹，這些成本價就不低呀！

我問你，如果你去海鮮店買這些海產品是不是會挑大的買？無論是送禮還是買給老人喫，面子上好看，而且營養價值高對不對。

但是你在自助餐喫到的呢？是不是都很小？這就是自助餐老闆的精明之處。小的賣不出去，自助餐老闆用成本價收走，而且又是長期大量合作。海鮮店老闆肯定是會賣的。

再者，一般自助餐的鮑魚、海蔘是限量喫的，你付款之後給你一張卡，你拿卡去限量領1個或2個，這樣一是避免了浪費，二是儘量控制了成本。

還有的自助餐是需要消費者轉發活動到朋友圈或加店家微信，纔可以去領2個海蔘或鮑魚的。

這樣領來的餐品需要消費者付出，讓消費者覺得餐品有價值，而且還能產生裂變。

再者說螃蟹，這個一般是無限量喫，但是一般自助餐的螃蟹都是公螃蟹！

生活在海邊的朋友都知道，公螃蟹便宜，母螃蟹貴，因爲母螃蟹蟹黃裏含有大量的營養物質，而公螃蟹不含。

同樣的道理，自助餐裏的金槍魚，一般是魚背肉，根本不可能是昂貴的魚腩部位。

第三個：出菜策略，貴菜難等

很多自助餐的扇貝、海蠣子都是需要一盤盤的現煮，而供你盛這些菜品的盤子又很小。

你等了好久等來的也不過兩三個扇貝，四五個海蠣子，很多急性子的人就不會去等第二盤了，因爲你一次只能煮一盤，要不然都等着你人家後面排隊的顧客該着急了。

還有烤肉的，每次都看到一大長隊人拿着空盤等肉，但其實烤肉師傅切一次肉下來，分個3-4盤就沒有了，你還得等下一批。

貴菜難等，這使得消費者做不到一直只喫最貴的菜。

也有的顧客可能會說我先喫點其他的墊墊肚子，等那個海鮮上來了再去等，結果你發現，等海鮮上來了，你已經喫飽了。

總結：

隨着社會發展，早己過了溫飽的年代，去喫自助餐不再只是爲了划算。而是自助餐菜品更多，營養更全面，選擇種類更多。

朋友聚餐，衆口難調不可避免。自助餐是個好去處，想喫烤肉喫烤肉，想喫海鮮喫海鮮，互不干擾，卻還能其樂融融。